শ্যালটকে অ্যাসকালোনিয়ানও বলা হয়। এটি পেঁয়াজ জাতের চাষ করা জাতের একটি এবং প্রাথমিক রোপণ ছাড়া প্রকৃতিতে বিদ্যমান নেই। এটি মধ্যপ্রাচ্যে প্রাচীন কাল থেকেই আবির্ভূত হয়েছে। এই উদ্ভিদের শুধুমাত্র বেশ কয়েকটি দরকারী গুণ রয়েছে, তবে এটি একটি খুব মনোরম স্বাদও রয়েছে, তাই আজ এটি সারা বিশ্বে ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয়৷
নামের ইতিহাস
শ্যালট - এটি কী এবং কীভাবে খাওয়া হয়? এই প্রশ্ন অনেক মানুষ জিজ্ঞাসা. এটি ত্রয়োদশ শতাব্দীতে ইউরোপীয় দেশগুলিতে এসেছিল, তবে, তখন এটিকে বলা হত ইশকালট (বাইবেলের শহর আশকালনের নাম থেকে), যেহেতু এটি তখন এখানে জন্মেছিল। সময়ের সাথে সাথে, অনেক ইউরোপীয় ভাষায়, এই নামটি শ্যালোতে পরিণত হয়েছিল। এছাড়াও, এই ধরণের পেঁয়াজকে "কুশচেভকা" বা "কভোচকা" বলা হয়। একাধিক বাল্ব সমন্বিত একই সময়ে একটি ঝোপে একটি বড় বাসা তৈরি করার ক্ষমতার কারণে তার এই উজ্জ্বল ডাকনাম রয়েছে। তাদের সংখ্যা ভিন্ন (পাঁচ থেকে ত্রিশ টুকরা থেকে)। এটি উদ্ভিদের যত্ন এবং প্রকারের উপর নির্ভর করে। যাইহোক, প্রধান পার্থক্য যা অন্যান্য অনুরূপ ফসল থেকে শ্যালটকে আলাদা করে তা হল এর প্রজননের উদ্ভিজ্জ উপায়। এটা তার যোগ্যতার জন্যবেশ দ্রুত এবং সহজে পুনরুত্পাদন এই সংস্কৃতি এখন মহান জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে. আজ, আপনি প্রায়শই শ্যালটের মতো উদ্ভিদের বিভিন্ন প্রকার দেখতে পারেন। এটা কি এই নিবন্ধে বিস্তারিত বর্ণনা করা হয়েছে. বাল্বের আকার, আকৃতি, রঙ এবং গন্ধে বৈচিত্র্যের প্রবণতা ভিন্ন হয়।
শ্যালট এবং পেঁয়াজের মধ্যে পার্থক্য কী?
যদি আপনি শ্যালটের ছোট ওজনকে বিবেচনায় না নেন, তবে প্রথমে, এটি চাষের সহজতা, উল্লেখযোগ্য প্রাথমিক পরিপক্কতা এবং বর্ধিত উত্পাদনশীলতার সাথে মনোযোগ আকর্ষণ করে। উচ্চ হিম প্রতিরোধের কারণে শীতের আগে এই ফসল রোপণ করা সম্ভব হয়। শীতকালীন শ্যালটের পালক বেশ তাড়াতাড়ি গজায়, এবং পেঁয়াজের প্রথম পাকা জাতের আবির্ভাবের কয়েক সপ্তাহ আগে ফসল কাটা যায়।
অধিকাংশ ক্ষেত্রে, শ্যালট (বীজ থেকে বেড়ে ওঠা) জাতীয় ফসলের চাষ প্রাথমিক সবুজের কারণে করা হয়। এই জাতীয় উদ্ভিদের একটি বরং দীর্ঘ সুপ্ত সময় থাকে তবে ইতিমধ্যে ফেব্রুয়ারিতে আপনি গ্রিনহাউস থেকে একটি দুর্দান্ত ফসল পেতে পারেন। শ্যালটগুলি সরানোর পরে, একটি নিয়ম হিসাবে, গ্রিনহাউসে শসা বা টমেটোর চারা রোপণ করা হয়৷
যখন এই ফসল জানালার সিলে জন্মানো হয়, ব্যবহৃত বীজ দ্বিতীয়বার ব্যবহার করা যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, বাল্বের অংশগুলির সাথে সবুজগুলি সরানো হয়, যা মাঝখানের নীচে কাটা হয়। এবং যেগুলি পাত্রের মধ্যে থাকে, তারা একটি দ্বিতীয় ফসল দেয়। পেঁয়াজের প্রজাতির সাথে, এটি কাজ করবে না।
শ্যালট গুরমেট খাবার
প্রাচীন কাল থেকেযেমন একটি উদ্ভিদ খুব সুস্বাদু বলে মনে করা হয় এবং খুব উর্বর বীজ আছে। Shallots সঠিকভাবে একটি গুরমেট পণ্য. এটির একটি সাধারণ পেঁয়াজের মতো ক্ষুদ্র চেহারা রয়েছে, তবে এখানে সংকীর্ণ, দীর্ঘস্থায়ী এবং কোমল পালক রয়েছে। এর বাল্বগুলির একটি মনোরম সুবাস, মাংসের সিল্কি টেক্সচার এবং হালকা আধা-মিষ্টি স্বাদ রয়েছে। এই সংস্কৃতিটি কাটার সময় আপনাকে কাঁদায় না (পেঁয়াজের বিপরীতে), এবং নিঃশ্বাসে দুর্গন্ধও সৃষ্টি করে না, তাই অনেকে তাজা শাকসবজি সমন্বিত বিভিন্ন সালাদে এটি যোগ করতে পছন্দ করেন।
রান্নার জগতে অনেক রেসিপিতে একই ধরনের উপাদান থাকে। রান্না করার পরে, এটি সাধারণত একটি বিশেষ গন্ধ এবং অনন্য স্বাদ অর্জন করে যা অন্যান্য পণ্যগুলিকে নিমজ্জিত করে না। এছাড়াও, ফরাসি শেফরা বিখ্যাত পেঁয়াজের স্যুপ তৈরি করে শুধুমাত্র শ্যালট থেকে, এবং ছোট পেঁয়াজগুলি দুর্দান্ত আচারযুক্ত আচার রান্না করার জন্য উপযুক্ত, যা মাংসের মশলা হিসাবে পরিবেশন করা হয়।
বাইরে শ্যালট বাড়ানো
শ্যালটের মতো ফসল বাড়ানো: এটি কী এবং এই জাতীয় প্রক্রিয়া কী নিয়ে গঠিত মোটামুটি সাধারণ প্রশ্ন। বিভিন্ন উপায়ে, এর চাষ পেঁয়াজ চাষের অনুরূপ, তবে একই সময়ে এটি নির্দিষ্ট সূক্ষ্মতার উপস্থিতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, অবাঞ্ছিত তীরের উপস্থিতি এড়াতে উষ্ণ মাটিতে পেঁয়াজ রোপণ করা হয়, এবং শ্যালটগুলি বেশ তাড়াতাড়ি রোপণ করা হয়, কিছু ক্ষেত্রে তুষার গলে যাওয়ার পরেও এবং বাগানে প্রবেশ করার পরেও৷
ভেজা এবং ঠান্ডা হলেমাটি, শিকড় দ্রুত বৃদ্ধি পায়, এবং তারপর পাতা প্রদর্শিত হয়। অতএব, শ্যালটগুলি প্রায়শই শীতের আগে রোপণ করা হয়। এই ক্ষেত্রে, এটি উন্নত পূর্ণ-ওজন বাল্ব সহ একটি শক্তিশালী উদ্ভিদ। যদি রোপণ পরে হয়, তারা শুষ্ক, উষ্ণ মাটিতে শেষ হয় এবং পাতাগুলি শিকড়ের চেয়ে দ্রুত বৃদ্ধি পায়। এই পরিস্থিতি তাপ এবং আর্দ্রতার অভাবের দ্বারা আরও বৃদ্ধি পায়, যা সংস্কৃতির বিকাশকে থামাতে পারে। এর পরে, কোনও জল গাছকে বাঁচাতে পারে না। বাল্বগুলি তাদের বিকাশ শেষ করে এবং বৃদ্ধি বন্ধ করে, যখন পাতাগুলি হলুদ হয়ে যায় এবং শিকড়গুলি ছোট থাকে।
রোপণ প্রক্রিয়া এবং পরে পরিচর্যা
শ্যালট, যার বীজ থেকে জন্মানো বেশ কার্যকর, উর্বর এবং আলগা জমি পছন্দ করে। এটি বেশ ফটোফিলাস, এবং নিষিক্ত মাটিতে এটি সবুজ পাতার একটি উল্লেখযোগ্য রোসেট গঠন করে। এই কারণেই এটি একটি খোলা এবং রৌদ্রোজ্জ্বল অবস্থানের প্রয়োজন, যেহেতু এটি একটি বাল্ব উদ্ভিদের তুলনায় অনেক বড় পুষ্টির এলাকা রয়েছে। এটি সাধারণত ত্রিশ সেন্টিমিটার শয্যার মধ্যে এবং একটি সারিতে - পনেরটি চারাগুলির মধ্যে দূরত্বে জন্মে।
বসন্তের রোপণের গভীরতা শ্যালটের প্রায় ছয় সেন্টিমিটার, এবং যখন শীতকালীন চাষ ব্যবহার করা হয়, দশ সেন্টিমিটার। এছাড়াও, রোপণের পর বাল্বের ঘাড় দুই বা তিন সেন্টিমিটার মাটি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।
বীজের আকার সাধারণত শ্যালটের মতো ফসলের ফলনের উপর সরাসরি প্রভাব ফেলে। এটি কী তা উপরে বিস্তারিতভাবে বর্ণিত হয়েছে। সুতরাং, রোপণের সময় বাল্ব যত বড় হবে, তত বেশি পাতা বাড়বে এবংপরে আরও ফলন দেবে। যাইহোক, যখন জোর করে সবুজ শাক, ছোট বা মাঝারি আকারের চারা ব্যবহার করা অনেক বেশি লাভজনক। ফলস্বরূপ একটি গুণমান এবং বড় শালগম পেতে, মাটিতে মাঝারি বাল্ব লাগানো এবং খাবারের জন্য বড় বাল্ব ব্যবহার করা ভাল।
শ্যালট বৈশিষ্ট্য
শ্যালট, যার বীজ থেকে পাকা এবং সুস্বাদু পেঁয়াজ পাওয়া যায়, তাদের নিজস্ব নির্দিষ্ট প্যাটার্ন রয়েছে। এটির মধ্যে রয়েছে যে যখন বাসাগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ফল তৈরি হয়, তখন তাদের আকারটি বরং ছোট হয়। অতএব, বাসাগুলিতে চারাগুলির রেশনিং করা বেশ সম্ভব। এটি করার জন্য, আপনাকে সাবধানে মাটিতে র্যাক করতে হবে এবং উদীয়মান উদ্ভিদ থেকে ফলের একটি নির্দিষ্ট অংশ অপসারণ করতে হবে। যে বাল্বগুলি নীড়ে থাকে সেগুলি নিয়ম হিসাবে বড় হয়৷
পাতা পড়ে যাওয়ার পরপরই চূড়ান্ত ফসল কাটা হয়। শ্যালটগুলি তাদের প্রকৃতির দ্বারা সিসি গাছের অন্তর্গত, তাই খোলা সূর্যালোকে (পেঁয়াজের বিপরীতে) ইতিমধ্যে খনন করা অঙ্কুরগুলি ছেড়ে দেওয়ার দরকার নেই। একটি পোড়া বাদ দিতে, শুকানোর কোন ধরনের ছাউনি অধীনে বাহিত করা উচিত। শ্যালটগুলি কক্ষের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যদিও তাদের দুটি স্তরের ভুসি রয়েছে এবং যদি ঘরটি শীতল হয়, তবে সেগুলি এক বছরেরও বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
সাধারণত, শ্যালট, যার ফটো এই নিবন্ধে পাওয়া যাবে, সারা বিশ্বে অত্যন্ত মূল্যবান। এটি তার প্রাথমিক সূক্ষ্ম সুগন্ধি সবুজ এবং ছোট সুস্বাদু বাল্বগুলির কারণে, যেখান থেকে আপনি চমৎকার খাবার রান্না করতে পারেন। এটিতে আরও চিনি রয়েছে, বিভিন্নখনিজ এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিড (পেঁয়াজের সাথে তুলনা করলে)। এছাড়াও, শ্যালটের উচ্চ খাদ্যতালিকাগত বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং তাদের ঔষধি বৈশিষ্ট্যগুলি পেঁয়াজ গাছের তুলনায় অনেক বেশি।
গাছের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য
প্রাথমিক পরিপক্কতা শ্যালট সেটের মতো উদ্ভিদের একটি প্রধান স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য। রোপণের পরপরই, এই সংস্কৃতিটি খুব দ্রুত বৃদ্ধি পায় এবং প্রায় এক মাস পরে এটি ইতিমধ্যেই এটি থেকে সবুজ শাক কাটার জন্য প্রস্তুত। সত্তর দিন পর পেঁয়াজের চেয়ে পাকা বাল্ব আছে। এছাড়াও, শ্যালটগুলি বেশ ঠান্ডা-প্রতিরোধী, কারণ তাদের হিমায়িত করার ক্ষমতা রয়েছে এবং গলানোর পরে তারা কোনও ক্ষতি ছাড়াই অঙ্কুরিত হতে পারে।
এছাড়াও, এই জাতীয় সংস্কৃতির একটি গুরুত্বপূর্ণ গুণ এই সত্যের মধ্যে রয়েছে যে এটির সুবিধাজনকভাবে সংরক্ষণ করার বৈশিষ্ট্যযুক্ত ক্ষমতা রয়েছে। শ্যালট শুকিয়ে যাবে না, এমনকি ঘরের তাপমাত্রায়ও অঙ্কুরিত হবে না এবং পরবর্তী ফসল কাটা পর্যন্ত স্থায়ী হবে।
বীজ এবং বাল্ব দ্বারা প্রজনন
রান্নার জন্য, পেঁয়াজ এবং পাতা উভয়ই সাধারণত বিভিন্ন আকারে ব্যবহার করা হয় (কাঁচা, ভাজা, ভাজা, সেদ্ধ, আচার)। মশলাদার জাতের উদ্ভিদটি সাধারণত ক্বাথ, স্ট্যু, স্যুপের কিমা রান্না করার জন্য ব্যবহৃত হয় এবং এটি অসংখ্য মাংস, উদ্ভিজ্জ এবং মাছের খাবারে যোগ করা হয়। শ্যালট, যা ব্যাপকভাবে ছবি তোলা হয়, একটি মিষ্টি গন্ধ আছে এবং তাজা বা আচার একটি ক্ষুধা বা সাইড ডিশ হিসাবে খাওয়া হয় (সাধারণত সালাদে)।
এতে আরও পড়ুনSadovnikam.ru.
