স্লো কুকারে সোস-ভিড প্রযুক্তি হল মাংস বা সবজির ধীরগতির রান্নার উপর ভিত্তি করে একটি উদ্ভাবনী পদ্ধতি। শব্দটি ফরাসি শব্দগুচ্ছ sous-vide (শূন্যতার অধীনে) থেকে এসেছে। সংক্ষেপে, পণ্যটি একটি সিল করা ব্যাগে রাখা হয় এবং 55-80 ডিগ্রিতে রান্না করা হয়। একটি গুরুত্বপূর্ণ শর্ত হল তাপমাত্রা শাসনের স্থিতিশীল রক্ষণাবেক্ষণ। এই জাতীয় ডিভাইসগুলির ব্যবহারের বৈশিষ্ট্য এবং বৈশিষ্ট্যগুলি বিবেচনা করুন৷
প্রযুক্তির বৈশিষ্ট্য
স্লো কুকারে সোস-ভিড কম তাপমাত্রায় রান্না করছে। সঠিক অপারেশনের জন্য, আপনার একটি বিশেষ থার্মোমিটারের প্রয়োজন হবে, যেহেতু গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্টটি একটি ধ্রুবক তাপমাত্রা বজায় রাখা। একটি ফিল্ম ব্যবহার করে আপনি তার নিজস্ব রস একটি থালা পেতে অনুমতি দেয়। বাতাসের সম্পূর্ণ অপসারণের কারণে, পণ্যটি তাপ বাহকের সাথে সম্পূর্ণ যোগাযোগে থাকে এবং বায়ু ফাঁকের অনুপস্থিতি মাংস বা শাকসবজির অভিন্ন এবং মোটামুটি দ্রুত গরম করা নিশ্চিত করে। নিম্ন-তাপমাত্রা প্রক্রিয়াকরণের সময়, কোষের ঝিল্লি ক্ষতিগ্রস্ত হয় না, যার ফলস্বরূপ থালাটি রসালো হয়ে যায় এবং পুড়ে যায় না।
ত্রুটি
অন্যান্য রান্নার পদ্ধতির মতো, ধীর কুকারের সোস ভিডিও কৌশলটির কিছু অসুবিধা রয়েছে।উদাহরণস্বরূপ, একটি ভাজা ভূত্বকের সাথে মাংসের একটি ক্ষুধার্ত টুকরো পাওয়া কাজ করবে না, যেহেতু তাপমাত্রা কমপক্ষে 150 ডিগ্রি হতে হবে। বিবেচনাধীন প্রযুক্তি ব্যবহার করার সময়, প্রস্তুত পণ্যটিকে একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজতে হবে।
প্রক্রিয়ায় প্লাস্টিকের ব্যাগের ব্যবহার কিছু উদ্বেগও উত্থাপন করে৷ উচ্চ তাপমাত্রার অবস্থার অধীনে, পলিমারগুলি ক্ষতিকারক যৌগগুলি ছেড়ে দিতে পারে যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক। এটি এড়াতে, বিশেষ সার্টিফিকেশন সহ খাদ্য-গ্রেড প্লাস্টিক ব্যবহার করা আবশ্যক।
রান্না করতে বেশ দীর্ঘ সময় লাগে, তবে ফলাফলটি মূল্যবান। যেহেতু রান্নার প্রযুক্তি নতুন, রেসিপিগুলির পরিসর এত বিস্তৃত নয়। এটি লক্ষণীয় যে এই সমস্যার সমাধান এমন ইউনিটগুলিতে পাওয়া যায় যেগুলির একটি স্মার্টফোনের সাথে সংযোগ রয়েছে, যা আপনাকে একটি রেসিপি নির্বাচন করতে এবং দূর থেকে সরঞ্জাম নিয়ন্ত্রণ করতে দেয়৷
সুস ভিডিও: ধীর কুকার রেসিপি
আসুন প্রশ্ন করা প্রযুক্তি অনুসারে ধাপে ধাপে শুকরের মাংস রান্না করা বিবেচনা করা যাক:
- ভ্যাকুয়াম-প্যাকড শুয়োরের মাংস প্রথমে কেনা হয়। পণ্যটি ইতিমধ্যেই মেরিনেডে রয়েছে, যা খুবই সুবিধাজনক৷
- প্যাকেজিংয়ের ক্ষতি না করে এবং লেবেলগুলি ছিঁড়ে না ফেলে, পণ্যটি কাজের বাটিতে রাখা হয়। মাংস ঠান্ডা পরিষ্কার জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। মাল্টিকুকারের ঢাকনা বন্ধ হয়ে যায়, ডিভাইসটি চালু হয়, তারপরে জলটি ফোঁড়াতে আনা হয়। এটি করার জন্য, এই প্রক্রিয়াটি দ্রুত ঘটে এমন কোনও প্রোগ্রাম সেট করা যথেষ্ট ("স্টিম" বা "পেস্ট")। এরপরে, নির্বাচিত মোডটি বন্ধ করা হয়, "মাল্টি-কুক" ফাংশনটি নির্বাচন করা হয়, যার পরে তাপমাত্রা 85 এ সেট করা হয়ডিগ্রী. রান্নার সময় - 2 ঘন্টা।
- ধীর কুকারে সোস-ভিড কৌশল ব্যবহার করে থালা রান্না করার পরে, ইউনিটটি বন্ধ করা হয়, মাংসের প্যাকেজটি না খুলেই সাবধানে সরানো হয় এবং একটি উপযুক্ত পাত্রে রাখা হয়। পণ্যটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হওয়ার জন্য রেখে দেওয়া হয়, তারপরে 12-24 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন৷
- ঠাণ্ডায় বার্ধক্যের পরে, তারা সবচেয়ে আনন্দদায়ক প্রক্রিয়া শুরু করে - মাংস অপসারণ করা, কেটে নেওয়া এবং স্বাদ নেওয়া।
- রান্না করা পণ্যটি আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে ব্যবহার করা যেতে পারে (সালাদে যোগ করুন, স্যান্ডউইচ তৈরি করুন, এর বিশুদ্ধ আকারে খান)।
রেডমন্ড মাল্টিকুকার RMC-V140-এ সোস ভিডিও
এই প্রস্তুতকারকের কাছ থেকে প্রতিটি নতুন মাল্টিকুকার পরীক্ষা করা কার্যকারিতা এবং অতিরিক্ত বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে অবাক করে। নতুন সংস্করণটি প্রেসার কুকারের গুণাবলীকেও একত্রিত করে। একই সময়ে, এটিতে "মাল্টি-কুক" বিকল্প রয়েছে, যা আপনাকে সোস-ভিড প্রযুক্তি ব্যবহার করে খাবার রান্না করতে দেয়৷
সুবিধা:
- এছাড়া আকর্ষণীয় রেসিপি সহ একটি বড় বই রয়েছে।
- দৃঢ় নির্মাণ এবং মানসম্পন্ন নির্মাণ।
- প্রেশার কুকারের উপস্থিতি।
- মাল্টি-কুক ফাংশন যা আপনাকে সোস-ভিড কৌশল ব্যবহার করে কাজ করতে দেয়।
ত্রুটিগুলি:
- সহযোগীদের তুলনায় উচ্চ মূল্য।
- ব্যবহারকারীর জন্য সবসময় দীর্ঘ রান্নার সময় উপকারী হয় না।
মডেল স্টেবা ডিডি 2 ইকো
এটি রেডমন্ডের আরেকটি সর্বজনীন প্রতিযোগী। ইউনিটটি জার্মানিতে তৈরিমূল নকশা এবং অতিরিক্ত বিকল্প অনেক. এই সোস-ভিড মাল্টি-কুকারে স্ট্যান্ডার্ড প্রোগ্রাম, একটি দই মেকার, একটি প্রেসার কুকার এবং একটি ধীর কুকার রয়েছে৷
সুবিধা:
- নির্ভরযোগ্য, সময়-পরীক্ষিত নকশা।
- নিম্ন তাপমাত্রা (সাস ভিডিও) বিকল্প উপলব্ধ।
- বহু কার্যকারিতা এবং সমৃদ্ধ সরঞ্জাম।
ত্রুটিগুলি:
- কিছু প্রকৌশলী পদক্ষেপের জন্য নির্দিষ্ট দক্ষতা অর্জনের প্রয়োজন হয়।
- নিখোঁজ কনডেনসেট ট্যাঙ্ক।
- অতিরিক্ত নন-স্টিক বাটি অন্তর্ভুক্ত নয়।
রেডমন্ড স্কাইকুকার RMC-M800S
এই মডেলটিকে ভবিষ্যতের ইউনিটগুলির জন্য দায়ী করা যেতে পারে। ধীর কুকারের মধ্যে রয়েছে একটি কেটলি, স্কেল, কফি মেকার, টিভি বক্স, একটি নিম্ন তাপমাত্রার মোডের কথা উল্লেখ না করে যা আপনাকে সোস ভিডিও প্রযুক্তি ব্যবহার করতে দেয়৷
একটি স্মার্টফোন থেকে ব্লুটুথ বিকল্প ব্যবহার করে প্রায় সব অতিরিক্ত ডিভাইস নিয়ন্ত্রণ করা হয়। যেমন একটি সমাধান সবসময় বাড়ি থেকে একটি দীর্ঘ দূরত্ব জন্য সুবিধাজনক নয়। সাহায্য করার জন্য, একটি বিশেষ টিভি সেট-টপ বক্স দেওয়া হয়েছে যা প্রাপ্ত সংকেতকে প্রশস্ত করে।
সুবিধা:
- দূর থেকে মোবাইল ডিভাইস থেকে কাজ পরিচালনা করার ক্ষমতা।
- চমৎকার গুণমান এবং ব্যাপক কার্যকারিতা।
- নিম্ন-তাপমাত্রার মোডের উপস্থিতি।
ত্রুটিগুলি:
- সফ্টওয়্যার পুরোপুরি নিখুঁত নয়।
- ইন্টারফেসের প্রায়ই একটি পরিসীমা সীমা থাকে।
ফিলিপস HD3095
এইএকটি মাল্টিকুকার যা প্রথম নজরে সাধারণ দেখায় উচ্চ মানের সূচক এবং নির্ভরযোগ্যতা দ্বারা আলাদা করা হয়। এর শরীরটি বিশাল উপাদান দিয়ে তৈরি, বিশেষ হ্যান্ডলগুলি দিয়ে সজ্জিত, বাটিটি পুরু-প্রাচীরযুক্ত এবং বিশাল। বাকি কাঠামো শাস্ত্রীয় শৈলীতে তৈরি, বেশ মনুমেন্টাল। একটি 40-ডিগ্রি কাস্টম সেটিং সহ বিভিন্ন প্রোগ্রাম বিকল্প উপলব্ধ রয়েছে যা sous ভিডিও প্রযুক্তির জন্য অনুমতি দেয়৷
সুবিধা:
- মানের নির্মাণ এবং উপাদান।
- টেকসই কাজের বাটি।
- বিভিন্ন তাপমাত্রার মোড সেট করার ক্ষমতা।
অপরাধ:
- নির্মাণের অ-তুচ্ছ রূপ।
- সেট তাপমাত্রার মধ্যে উল্লেখযোগ্য পরিসর।
অ্যানালগ
ধীর কুকারে সুস ভিডিও রান্না করা এই ধরনের আসল খাবার তৈরির প্রাথমিক পর্যায়। বাজারে বেশ কয়েকটি প্রধান প্রতিযোগী রয়েছে। তাদের মধ্যে:
- উচ্চ নির্ভুল নিমজ্জন থার্মোস্ট্যাট। তারা সেরা রেস্তোরাঁর মতো প্রশ্নযুক্ত প্রযুক্তি অনুসারে একটি থালা রান্না করা সম্ভব করে তোলে। ইউনিটটি মাংস, শাকসবজি, মাছ এবং ডিম রান্না করার জন্য ব্যবহৃত হয়, একটি শক্তিশালী হিটার এবং কনভেক্টর দিয়ে সজ্জিত, সেইসাথে একটি ডিগ্রির দশমাংশ পর্যন্ত তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রক। তাপ মোড 25 থেকে 99 ডিগ্রী পর্যন্ত পরিসরে সামঞ্জস্য করা হয়। একটি মোবাইল ডিভাইস থেকে নিয়ন্ত্রণ করা সম্ভব, শক্তি 1.3 কিলোওয়াট, অপসারণযোগ্য বাটির সর্বনিম্ন গভীরতা 150 মিমি।
- স্পেশাল সোস ভিডিও ডিভাইস। এটি একটি মাল্টিকুকারের একটি অ্যানালগ, তবে এটি আরও সঠিক এবং নির্ভুল দিয়ে সজ্জিততাপমাত্রা নিয়ন্ত্রক।
- এছাড়াও বাজারে সোস-ভিড ফাংশন দিয়ে সজ্জিত ইন্ডাকশন প্যানেল রয়েছে৷ কন্ট্রোলার হল একটি বিশেষ থার্মোমিটার যা সরাসরি পাত্রের সাথে সংযুক্ত।
শেষে
মাল্টিকুকারের বিবেচিত মডেলগুলিতে সোস-ভিড কৌশল ব্যবহার করে রান্না করার ক্ষমতা রয়েছে। এটি আপনাকে কম তাপমাত্রায় আসল পণ্যটি পেতে দেয়, যা স্বাদ, রস এবং রোস্টিংয়ের ডিগ্রি দ্বারা আলাদা করা হয়। পেশাদার রান্নাঘরে, অনুরূপ বিশেষ ইউনিট ব্যবহার করা ভাল। এটি লক্ষণীয় যে পণ্যগুলি প্রস্তুত করার জন্য একটি ভ্যাকুয়াম ক্লিনার প্রয়োজন, বিশেষত যদি উত্পাদনটি প্রবাহিত হয়। বাড়িতে, বিশেষ খাদ্য পলিথিন যথেষ্ট, সামান্য দক্ষতা এবং একটি উপযুক্ত মাল্টিকুকার।
