প্রাচীনকালে, দ্রাক্ষালতা তার ধনসম্পদ উদ্যানপালকদের দিয়েছিল যারা এটিকে ভালবাসা এবং ভয়ের সাথে বাড়িয়েছিল। আঙ্গুর এমন একটি উদ্ভিদ যা মানুষের যত্ন এবং মনোযোগের জন্য গ্রহণযোগ্য। সময়ের সাথে সাথে, মদ চাষীদের প্রচেষ্টার জন্য ধন্যবাদ, এই তাপ-প্রেমময় সংস্কৃতি সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়েছে। যাইহোক, এর জনপ্রিয়তা সত্ত্বেও, আঙ্গুর এখনও একটি ব্যয়বহুল পণ্য, বেশিরভাগ জনসংখ্যার পছন্দসই পরিমাণে পাওয়া যায় না।
আঙ্গুর চাষ করা সহজ কাজ নয়, তবে যে পরিশ্রম বিনিয়োগ করা হয়েছে তার ফল পাওয়া যায়। অন্য কোনো ফলের গাছের এত ব্যাপক প্রয়োগ নেই। আঙ্গুর তাজা ব্যবহার করা হয়, সেগুলি সংরক্ষণ করা হয়, আচার, রস এবং ওয়াইন তৈরি করা হয় এবং কিসমিস তৈরি করা হয়৷
দারুচিনি - এটা কি?
অনেকেই বেকিং রেসিপিতে এই নামটি দেখতে পান, কিন্তু জানেন না এটি কী ধরণের "জন্তু"। দারুচিনিকে ছোট কালো পিটেড কিশমিশ বলা হয়। এর প্রধান উদ্দেশ্য হল সিজনিং বা উপাদানবেকিং দারুচিনি, সমস্ত শুকনো ফলের মতো, অনেক দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এর ক্যালোরির পরিমাণ প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 224 কিলোক্যালরি।
খুবই প্রায়শই ইরগু কারেন্টের সাথে বিভ্রান্ত হয়, যদিও তাদের মধ্যে কিছু মিল নেই। দারুচিনি কিশমিশ একটি বিশেষ বীজহীন আঙ্গুরের জাত থেকে পাওয়া যায়। যদিও এটিতে এখনও বীজ রয়েছে, তবে সেগুলি খুব নরম এবং কার্যত অনুভূত হয় না, যার জন্য কারেন্ট বিখ্যাত। আমরা এটি কী তা খুঁজে পেয়েছি, এখন আমরা এই কিশমিশগুলি কীভাবে পাওয়া যায় তা খুঁজে বের করব।
আঙ্গুর থেকে কিশমিশ কীভাবে তৈরি করবেন?
কিশমিশ বীজহীন এবং খুব মিষ্টি আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয়। এতে চিনির পরিমাণ বৃদ্ধি করে চাষীরা নিজেরাই। ফসল কাটার 20 দিন আগে গাছগুলিতে জল দেওয়া বন্ধ করা হয়। একই সময়ে, কিছু পাতা মুছে ফেলা হয় এবং ডালপালা পুদিনা হয়। 20 দিন পর, যদি আবহাওয়া শুষ্ক থাকে এবং সকালের শিশির শুকিয়ে যায়, ফসল কাটা শুরু হয়। তারপর গুচ্ছগুলো ঝুলিয়ে, শুকিয়ে কিসমিস পাওয়া যায়।
আসুন করিনকা রাশিয়ান আঙ্গুরের কথা বলি
আমাদের দেশে, "দারুচিনি" শব্দটি ছোট কালো কিশমিশ এবং আঙ্গুরের জাত কোরিঙ্কা রাশিয়ান, সেইসাথে কোরিঙ্কা ব্ল্যাককে বোঝায়। উপরন্তু, উপরে উল্লিখিত হিসাবে, এটিকে প্রায়ই ইরগা বলা হয়, একটি ভুল ধারণা যা প্রাক্তন ইউএসএসআর-এর জনসংখ্যার এক তৃতীয়াংশের মধ্যে ছড়িয়ে পড়েছে।
কোরিঙ্কা রুস্কায়া আঙ্গুর জারিয়া এবং কিশমিশ ব্ল্যাক ক্রসিং জাতের দ্বারা প্রজনন করা হয়েছিল। ফলাফলটি একটি শক্তিশালী উদ্ভিদ ছিল যা ভাল ফলন নিয়ে আসে। জাতটি প্রথম দিকের, যেহেতু প্রথম ফসল জুলাইয়ের শেষে কাটা হয়। এই আঙ্গুরের কাটা শিকড় ভালো করে।
কোরিঙ্কা রাশিয়ান বৈচিত্র্যের বৈশিষ্ট্য
এটি একটি শক্ত জাত। কোরিঙ্কা রাশিয়ান ফলের কুঁড়ি রয়েছে যা এমনকি -28 ºС এও জমাট বাঁধে না। কিছু অঞ্চলে, আঙ্গুর তুষার নীচে শীতকালে ছেড়ে দেওয়া হয়৷
আঙ্গুরের পাতা বড়, ছিন্নভিন্ন, শিরা বরাবর বাদ রয়েছে। ক্লাস্টারগুলি আকারে ছোট হয়, ওজনে 200 গ্রামের বেশি হয় না এবং একটি শঙ্কুযুক্ত আকৃতি থাকে। বেরিগুলি আকারে ছোট - 1-2 গ্রাম ওজনের, সোনালি রঙের। শিশুরা বীজের অনুপস্থিতি এবং খুব মিষ্টি স্বাদের জন্য এই আঙ্গুরের জাতটি খুব পছন্দ করে। বেরি এবং গুচ্ছের আকার বাড়াতে জিবেরেলিন ব্যবহার করা হয়।
শস্যকে কীটপতঙ্গ থেকে রক্ষা করতে, ফসল কাটার আগে গুল্মটি একটি সূক্ষ্ম জাল দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। ইতিমধ্যেই পাকা গুচ্ছগুলি তাদের স্বাদের বৈশিষ্ট্য না হারিয়ে শরৎ পর্যন্ত ঝোপের উপর ঝুলতে পারে৷
আমি কিভাবে এই আঙ্গুর ব্যবহার করতে পারি?
রাশিয়ান কোরিঙ্কা জাত সম্পর্কে একটি ভুল ধারণা রয়েছে - এটি এমন বেরি যা থেকে কেবল কিশমিশ তৈরি করা হয়। যাইহোক, আরও অনেক বিকল্প আছে। এটি প্রায়শই তাজা খাওয়া হয়, কারণ এতে অনেক দরকারী পদার্থ রয়েছে, সুস্বাদু কম্পোটগুলি প্রায়শই এই আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয় এবং ওয়াইন তৈরি করা হয়, যদিও এই জাতীয় পানীয়টি খুব মিষ্টি হতে দেখা যায়। এছাড়াও, ফলস্বরূপ কিশমিশ সক্রিয়ভাবে বেকিংয়ে ব্যবহার করা হয় এবং মুসেলিতে যোগ করা হয়।
আঙ্গুর কিভাবে শুকানো হয়?
আঙ্গুর শুকানোর অনেক উপায় আছে, কিন্তু সবগুলোই বাড়িতে ব্যবহার করা যায় না। রসালো বেরিগুলিকে কিশমিশে পরিণত করতে, সূর্যের বাতাসে শুকানোর ব্যবহার করা ভাল। ক্লাস্টারগুলি সাজানো হয় এবং কাঠের বা প্লাস্টিকের উপর বিছিয়ে দেওয়া হয়ট্রে কাগজ দিয়ে ঢেকে রাখা হয় এবং একটি বায়ুচলাচল এলাকায় রোদে রেখে দেওয়া হয়। মূলত, একটি বারান্দা বা ব্যালকনি এই উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়। শুকানোর সময়, ভাল শুকানোর জন্য আপনাকে পর্যায়ক্রমে গুচ্ছগুলি চালু করতে হবে। সুতরাং আপনি গাঁজন এবং ক্ষয় প্রতিরোধ করুন। আপনাকে প্রতি তিন দিনে অন্তত একবার গুচ্ছগুলি চালু করতে হবে। ভাল আবহাওয়া এবং সঠিক কৌশল সহ, এক মাসের মধ্যে আপনি খেতে প্রস্তুত কিশমিশ পাবেন। কাগজে মোড়ানো একটি অন্ধকার ঠান্ডা জায়গায় এটি সংরক্ষণ করতে হবে।
আরেকটি উপায়ে শুকানোর ব্যবহার জড়িত। এর সাহায্যে, আপনি প্রক্রিয়াটিকে উল্লেখযোগ্যভাবে দ্রুত করতে পারেন। এটি গুরুত্বপূর্ণ যদি আপনি অনেক কিশমিশ প্রস্তুত করার সিদ্ধান্ত নেন এবং আবহাওয়া এটির অনুমতি দেয় না। এই পদ্ধতিটি ড্রায়ারে উষ্ণ বাতাসের একটি অভিন্ন সরবরাহ এবং বিতরণ অনুমান করে। পদ্ধতির গতি সরঞ্জামের শক্তি এবং এর প্রযুক্তিগত বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে। গড়, শুকানোর প্রথম পর্যায়ে, 60-70 ডিগ্রি তাপমাত্রা যথেষ্ট, এবং শেষ - 40-50 ডিগ্রি। এভাবে ১-২ দিনের মধ্যে এক ব্যাচ কিশমিশ তৈরি হয়ে যাবে।
রাশিয়ান কোরিঙ্কা আঙ্গুরের জাত সম্পর্কে একটি ভ্রান্ত ধারনা রয়েছে - যে এটি একটি অদ্ভুত উদ্ভিদ যা বৃদ্ধি করা কঠিন। অর্জিত জ্ঞানকে বাস্তবে প্রয়োগ করলে আপনি এই বক্তব্যের অযৌক্তিকতা দেখতে পাবেন।
