ক্যানিংয়ের মরসুম শুরু হওয়ার সাথে সাথে, প্রতিটি গৃহিণীর একটি প্রশ্ন থাকে: কিসের মধ্যে জ্যাম রান্না করবেন? অবশ্যই, এটি একটি বড় তামার বেসিনে করা ভাল, যাতে এক সময়ে আপনি পুরো শীতের জন্য প্রচুর জ্যাম রান্না করতে পারেন। তবে কেন একটি তামার বেসিন এই উদ্দেশ্যে উপযুক্ত, এই জাতীয় খাবারের সুবিধা এবং অসুবিধা এবং সেগুলি পরিষ্কার করার কার্যকর উপায় সম্পর্কে, আমরা আমাদের নিবন্ধে বলব।
রান্নার জন্য কোন খাবার বেছে নেবেন?
আজ, নির্মাতারা বিভিন্ন ধরনের খাবার অফার করে যা জ্যাম তৈরির প্রক্রিয়ায় ব্যবহার করা যেতে পারে। এটা স্পষ্ট যে এটি একটি বেসিনে রান্না করা সবচেয়ে সুবিধাজনক, খুব গভীর নয় এবং একটি প্রশস্ত, এমনকি নীচের সাথে। এটি শুধুমাত্র কোন উপাদান দিয়ে তৈরি করা উচিত তা খুঁজে বের করা বাকি।
- অ্যালুমিনিয়াম বেসিন। এই জাতীয় খাবারগুলি টক ফল এবং বেরি থেকে জ্যাম রান্না করার জন্য উপযুক্ত নয়। বিশেষজ্ঞরা এই বিষয়টিকে ব্যাখ্যা করেছেন যে তাদের মধ্যে থাকা অ্যাসিড, যখন উত্তপ্ত হয়, তখন অ্যালুমিনিয়ামের পৃষ্ঠের অক্সাইড ফিল্মকে ধ্বংস করে এবং এইভাবে ধাতুটি সরাসরি থালায় প্রবেশ করে। রান্নার জন্য আরেকটা বেসিন থাকলেবাড়িতে কোনও জ্যাম নেই, তাহলে রান্না করার পরে আপনার কমপক্ষে এটি আরও সাবধানে ধুয়ে নেওয়া উচিত, ধাতব স্পঞ্জ, চামচ এবং কাঁটা ব্যবহার করবেন না যাতে থালা - বাসনের পৃষ্ঠের প্রতিরক্ষামূলক অ্যালুমিনিয়াম স্তরের ক্ষতি না হয়।
- এনামেলড বেসিন। জ্যাম রান্নার জন্য এই জাতীয় খাবারগুলি প্রায় নিখুঁত, তবে আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন যতক্ষণ না এনামেল ক্ষতিগ্রস্ত হয় এবং চিপস তৈরি না হয়, অন্যথায় এটি স্বাস্থ্যের জন্যও বিপজ্জনক হয়ে উঠতে পারে।
- স্টেইনলেস স্টীল বেসিন। টেকসই এবং নির্ভরযোগ্য স্টেইনলেস স্টিলের পাত্রগুলিও জ্যাম তৈরির জন্য উপযুক্ত। স্টেইনলেস স্টীল অ্যাসিডের সাথে প্রতিক্রিয়া করে না, এটি একটি শক্তিশালী এবং টেকসই ধাতু। একমাত্র অসুবিধা হল যে এই জাতীয় থালায় জ্যাম প্রায়শই পুড়ে যায়।
- জ্যামের জন্য কপার বেসিন। এটি এমন খাবারে ছিল যে আমাদের দাদিরা ফল এবং বেরি থেকে একটি মিষ্টি উপাদেয় রান্না করেছিলেন। কেন? এই প্রশ্নের উত্তর এই নিবন্ধে আছে৷
কেন তামার বেসিনে জাম রান্না করা হয়?
রাশিয়ায় তামার পাত্র বহু শতাব্দী ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। একটি সামোভার, রান্নার জ্যাম, হাঁড়ি, বাটি - এই সমস্ত রান্নাঘরের পাত্র প্রতিটি পরিবারে পাওয়া যেত। এই জাতীয় খাবারগুলি কাঠের চেয়ে কম মূল্যবান ছিল না এবং কেবল তামার বেসিনে জ্যাম রান্না করার প্রথা ছিল। ব্যাখ্যাটি খুবই সহজ।
তামা তাপের অন্যতম সেরা পরিবাহী। জ্যাম তৈরির প্রক্রিয়ায়, বেসিনের বিষয়বস্তু সমানভাবে উষ্ণ হয়, আটকে যায় না বা জ্বলে না এবং এটিকে নাড়ারও প্রয়োজন হয় না। যাইহোক, তামা খাওয়া এড়াতে, রান্নার সময় এটি নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণজ্যামগুলি খাবারের নীচে এবং দেয়ালে আঁচড় দেয় না (ক্ষতি করে না)। অতএব, যদি এটি মেশানো প্রয়োজন হয়, তবে এটি শুধুমাত্র একটি কাঠের স্প্যাটুলা ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, একটি ধাতব নয়।
তামার রান্নার পাত্রের উপকারিতা
অন্যান্য ধাতু দিয়ে তৈরি খাবারের উপর জ্যাম তৈরির জন্য তামার বেসিনের প্রধান সুবিধাগুলি উল্লেখ করা উচিত:
- তামার উচ্চ তাপ পরিবাহিতা অভিন্ন উত্তাপ নিশ্চিত করে;
- জ্যাম খুব কমই শ্রোণীর নীচে এবং দেয়ালে লেগে থাকে এবং জ্বলে না;
- ফল এবং বেরি রান্নার সময় নাড়া দেওয়া যাবে না;
- খাবারের আকর্ষণীয় চেহারা;
- শক্তি এবং স্থায়িত্ব (সঠিক যত্ন সহ);
- তামার পাত্রে ব্যাকটেরিয়াঘটিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াস ভাইরাসকে নিষ্ক্রিয় করে;
- মানুষের জন্য তামার আপেক্ষিক নিরাপত্তা। এমনকি খাওয়ার সময়ও তামা জমা হয় না, তবে ধীরে ধীরে শরীর থেকে বের হয়ে যায়।
জামের জন্য তামার বাটি হল বেরি এবং ফল থেকে মিষ্টি খাবার তৈরির জন্য একটি চমৎকার পাত্র। তবে এর ব্যবহারে কিছু দ্বন্দ্ব রয়েছে।
জ্যামের জন্য কপার বেসিন: শরীরের ক্ষতি
তবে, তামার পাত্রের সমস্ত সুবিধা থাকা সত্ত্বেও, এমন তথ্য রয়েছে যে এটি মানুষের জন্য খুব বিপজ্জনক হতে পারে। শরীরের ক্ষতি নিম্নরূপ:
- তামার আয়ন, যা জাম তৈরির সময় নিঃসৃত হয়, বেরিতে থাকা অ্যাসকরবিক অ্যাসিড ধ্বংস করে, সেইসাথে অন্যান্য বেশিরভাগ ভিটামিন;
- রান্না করার সময়টক বেরি থেকে জ্যাম, তাদের মধ্যে থাকা অ্যাসিড তামার সাথে বিক্রিয়া করে। ফলস্বরূপ, ধাতু জারিত হয়, এবং ক্ষতিকারক অক্সাইড পণ্যে প্রবেশ করে;
- অপূরণীয় ক্ষতি তামার লিভার রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের হতে পারে। এটি এই কারণে যে এই অঙ্গটি রক্ত ফিল্টার করার জন্য এবং ধাতু সহ শরীর থেকে ক্ষতিকারক পদার্থগুলি অপসারণের জন্য দায়ী। যদি লিভারের কার্যকারিতা বিঘ্নিত হয়, তবে তামা শরীরে জমা হবে, যা সময়ের সাথে সাথে মারাত্মক বিষক্রিয়ার দিকে পরিচালিত করবে।
এখন প্রশ্ন উঠেছে: তামার বেসিনে জ্যাম রান্না করা কি সম্ভব? এটা সম্ভব এবং প্রয়োজনীয়, কিন্তু বিভিন্ন সূক্ষ্মতা আছে। শরীরের উপর কপার অক্সাইডের ক্ষতিকারক প্রভাবগুলি এড়াতে শুধুমাত্র ব্যবহারের পরে অবিলম্বে থালা - বাসন উচ্চ মানের পরিষ্কারের মাধ্যমে সম্ভব। জ্যামের জন্য একটি অন্ধকার তামা বেসিন আর উপযুক্ত নয়। এটি একটি চকচকে সঠিকভাবে ধুয়ে এবং পালিশ করা প্রয়োজন। এই জাতীয় থালায় রেডিমেড জ্যাম ছেড়ে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। এটা অবিলম্বে ব্যাঙ্কে রাখা উচিত।
কীভাবে তামার বেসিনে জ্যাম রান্না করবেন
জ্যাম কোন ফল বা বেরি থেকে তৈরি করা হোক না কেন, এর প্রস্তুতির প্রক্রিয়াটি নিম্নলিখিত ক্রমানুসারে সম্পাদিত হয়:
- প্রস্তুত বেরিগুলি, পরিষ্কার এবং গর্তগুলি সরিয়ে, একটি তামার পাত্রে জ্যামের জন্য রাখা হয় এবং 1 কেজি চিনি এবং 1 গ্লাস জল (1 কেজি বেরির উপর ভিত্তি করে) দিয়ে তৈরি ঠাণ্ডা সিরাপ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।
- বেরিগুলি বেসিনে সিরাপে ভিজিয়ে ৩-৪ ঘণ্টা রেখে দিন। এটি তাদের রান্নার প্রক্রিয়ার সময় বিকৃত না হওয়ার অনুমতি দেবে৷
- জ্যাম রান্না করুনপ্রেসক্রিপশন এর প্রস্তুতি বিভিন্ন লক্ষণ দ্বারা নির্ধারিত হয়। প্রথমত, ফেনাটি জ্যামের কেন্দ্রে ঘনীভূত হয়, প্রান্তের চারপাশে নয়। দ্বিতীয়ত, সিরাপ নিজেই সান্দ্র, এমনকি ঘন এবং প্রায় স্বচ্ছ হয়ে যায়।
- তারপর, কাঠের স্প্যাটুলা ব্যবহার করে জ্যামটি বয়ামে রাখা যেতে পারে।
রান্না করার পরে, ব্যবহৃত বাসনগুলিকে অবিলম্বে কয়েক মিনিটের জন্য জলে ভরে, ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে।
একটি তামার বেসিনে রান্নার রেসিপি
আপনি একটি তামার বেসিনে সুস্বাদু কালো কিউরান্ট জ্যাম তৈরি করতে পারেন। এটি করার জন্য, আপনার প্রয়োজন 5.5 কাপ ধোয়া বেরি, 6 কাপ চিনি এবং 1.5 কাপ জল। প্রথমে চিনির সিরাপ পানি ও চিনি দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে। তারপর প্রস্তুত এবং সামান্য ঠান্ডা সিরাপ সঙ্গে একটি তামার বেসিনে ঢেলে বেরি ঢালা। এর পরে, জ্যামটি কম আঁচে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত এবং জীবাণুমুক্ত বয়ামে পাকানো উচিত।
পোড়া জ্যাম থেকে তামার বেসিন কীভাবে পরিষ্কার করবেন?
তামার বেসিনের নীচে জ্যাম পুড়ে যাওয়ার পরিস্থিতি অত্যন্ত বিরল। যদি এটি হঠাৎ ঘটে থাকে, তবে প্রথমে আপনাকে জল এবং লবণ দিয়ে বেসিনটি পূরণ করার চেষ্টা করা উচিত এবং কয়েক ঘন্টার জন্য এই ফর্মটিতে রেখে দেওয়া উচিত। এর পরে, একটি সাধারণ নরম স্পঞ্জ ব্যবহার করে জ্যাম থেকে তামার বেসিন পরিষ্কার করা সম্ভব হবে। সমস্ত কালি থালার নীচে পিছিয়ে থাকা উচিত।
অক্সাইড থেকে তামার বেসিন পরিষ্কার করা
তামার বেসিনের নীচে এবং দেয়ালে অবশিষ্ট জ্যামটি এত ঘন ঘন পরিষ্কার করতে হবে না, কারণ এটি খুব কমই তার পৃষ্ঠের সাথে লেগে থাকে। আরও সাধারণ সমস্যা হল মেঘলা, সবুজাভ দাগ, অর্থাৎ অক্সিডেটিভ প্রতিক্রিয়ার চিহ্ন।
থালা-বাসনের পৃষ্ঠে উপস্থিত অক্সাইডের দাগ থেকে জ্যামের জন্য একটি তামার বেসিন কীভাবে পরিষ্কার করবেন? এখানে সবচেয়ে বিখ্যাত ইম্প্রোভাইজড মাধ্যম ব্যবহার করা হয়েছে:
- গরম পানি দিয়ে হালকা সবুজ দাগ থেকে মুক্তি পান। শুধু সাবান বা হালকা ডিটারজেন্ট দিয়ে বেসিন ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে মুছে ফেলুন।
- যদি তামার বেসিনের পৃষ্ঠে অক্সাইডের দাগ দেখা যায়, তবে সেগুলি সহজেই লেবু এবং লবণ দিয়ে মুছে ফেলা যেতে পারে। এর জন্য লেবুর কাটা অর্ধেক অংশে সামান্য লবণ লাগিয়ে দাগ ঘষে নিন। তারপর বেসিনটি গরম জলে ধুয়ে একটি তুলো তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে।
- টমেটো পেস্ট বা কেচাপ অক্সিডেশনের চিহ্ন থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করে। যেকোনো পণ্য পেলভিসের পৃষ্ঠে প্রয়োগ করা উচিত, একটি নরম স্পঞ্জ দিয়ে সামান্য ঘষে, এবং তারপর উষ্ণ জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে।
- তামার পৃষ্ঠ এবং অ্যামোনিয়ার ক্ষতি করবে না। এই দ্রবণটি দিয়ে একটি তুলো সোয়াবকে আর্দ্র করা এবং অক্সিডেশনের পরে অবশিষ্ট দাগটি মুছে ফেলা যথেষ্ট।
এটা মনে রাখা উচিত যে জ্যামের জন্য একটি পরিষ্কার তামার বেসিনও প্রায়শই চূর্ণ হওয়ার পরে তার দীপ্তি হারায়, মেঘলা হয়ে যায়। এটি এড়াতে, ধোয়ার পর থালা-বাসন ভেজা রাখা উচিত নয়, তবে অবিলম্বে শুকিয়ে মুছে ফেলা উচিত।
একটি তামার বেসিনের দাম কত
তামার বেসিন আজ প্রায় বিরল। এমনকিরান্নার জ্যাম আধুনিক গৃহিণীরা স্টেইনলেস স্টিলের খাবার কিনতে পছন্দ করে। তবে আপনি এখনও রাশিয়ায় একটি তামার বেসিন কিনতে পারেন। নির্মাতারা 6 থেকে 18 হাজার রুবেল পর্যন্ত দামে এই জাতীয় খাবার সরবরাহ করে। একটি তামার বেসিনের দাম এর আয়তনের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, 4.5-5 লিটার আয়তনের একটি বেসিনের খরচ হবে প্রায় 6 হাজার, এবং 18 লিটারের ক্ষমতা সহ - ইতিমধ্যে 18 হাজার রুবেল।
