চুল্লির সাথে বন্ধুত্ব করা যায় না? রুটি বা পিজ্জা বের হচ্ছে না? হতাশ হবেন না, একটি উপায় আছে! বেকারের পাথর পরিস্থিতি সংশোধন করবে এবং বেকিংকে একটি প্রিয় বিনোদনে পরিণত করবে। এটি কী ধরনের ডিভাইস, এটি কীভাবে ব্যবহার করবেন এবং কেন গৃহিণীরা এটি পছন্দ করেন - আপনি নিবন্ধটি থেকে শিখবেন।
আমার বেকিং স্টোন দরকার কেন?
এই ডিভাইসের সাহায্যে আপনি যেকোন চুলায় একটি আসল রাশিয়ান চুলার প্রভাব তৈরি করতে পারেন, তা গ্যাস বা বৈদ্যুতিকই হোক। একজন বেকারের পাথর ঠিক কি করে?
- সমগ্র ঘেরের চারপাশে তাপমাত্রা সমান করে;
- তাকে সব সময় সমর্থন করে;
- তাৎক্ষণিকভাবে ময়দার সর্বোচ্চ তাপ দেয়।
এই সবই ওভেনে রান্নার জন্য সঠিক পরিস্থিতি তৈরি করে। ফলস্বরূপ, খামির দ্রুত কাজ করে, ময়দা উঠে যায় এবং সমানভাবে বেক হয়, একটি সুন্দর, পাতলা এবং খাস্তা ক্রাস্ট সহ একটি কোমল এবং ছিদ্রযুক্ত টুকরো প্রাপ্ত হয়। এটা দারুণ, তাই না? আসুন জেনে নেই কিভাবে এটি অর্জন করা হয়।
এই বেকিং আনুষঙ্গিক কেন এত কার্যকর?
আসলে, পুরো রহস্যটি সঠিক উপাদানের মধ্যে নিহিত।শুধুমাত্র ফায়ারক্লে মাটি দিয়ে তৈরি একটি বেকিং পাথর একটি ভাল প্রভাব দেয়। এটির একটি স্পঞ্জি গঠন রয়েছে, যা ময়দার আর্দ্রতা শোষণ করতে এবং সমানভাবে ছেড়ে দিতে সহায়তা করে। একই সময়ে, কয়েক মিলিয়ন মাইক্রোস্কোপিক ছিদ্র প্রথমে চুলা থেকে তাপ শোষণ করে এবং তারপর ধীরে ধীরে তা ছেড়ে দেয়। সত্য যে তারা বায়ু ধারণ করে এবং উচ্চ তাপ নিরোধক বৈশিষ্ট্য আছে। একই সময়ে, চুলার তাপমাত্রা ক্রমাগত বজায় রাখা হয়, এটি বৃদ্ধি বা হ্রাস পায় না।
এটা লক্ষণীয় যে সত্যিই ভাল পাথর তৈরিতে, শুধুমাত্র উচ্চ-মানের প্রাকৃতিক উপকরণ ব্যবহার করা হয়, যা ফায়ারক্লে কাদামাটি। সঠিক ব্যবহারে, এটি ফাটবে না, এক্সফোলিয়েট হবে না এবং অনির্দিষ্টকালের জন্য স্থায়ী হবে। কৃত্রিম পাথর অনেকবার তাদের বৈশিষ্ট্য হারাবে এবং ফলাফল এতটা আশ্চর্যজনক হবে না।
কোন খাবারের জন্য বেকারের পাথর উপযুক্ত?
মরিচা পড়া রুটি। এমনকি আমাদের দাদীরাও এটা চুলায় রান্না করতেন। অতএব, এটি সুন্দরভাবে বেড়েছে, কাটগুলি সুন্দরভাবে খোলা হয়েছে, এবং উপরে এবং নীচের ক্রাস্টগুলি খসখসে এবং খসখসে বেরিয়ে এসেছে। ঠিক একই প্রভাব একটি প্রচলিত চুলায় একটি পাথর দেবে৷
রসালো পিৎজা। পাথর পাতলা ময়দা থেকে অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণ করবে। অতএব, বেস জ্বলবে না, সমানভাবে বেক করবে এবং ফিলিংটি রসালো থাকবে, শুকনো নয়।
সুস্বাদু মাংস এবং কোমল মাছ। পাথরের তাপ ক্ষমতার কারণে, আপনি যে কোনও ওভেনে একটি অনুকূল পরিবেশ তৈরি করতে পারেন, এমনকি এই জাতীয় খাবারের জন্যও। তারা ভাল ভাজা হবে, আপনার মুখে গলে এবং একটি অতুলনীয় পাবেনসুবাস অতএব, বেকিং স্টোনটিতে আপনার মাংস বা মাছটি কেবল আশ্চর্যজনক হয়ে উঠবে।
অন্যান্য পেস্ট্রি: বান, ব্যাগুয়েট, চিজকেক, ল্যান্ড মাইন, পিটা রুটি এবং আরও অনেক কিছু। আপনি যাই রান্না করতে যাচ্ছেন, পাথরের ফলাফল স্বাভাবিক বেকিং শীটের চেয়ে আরও নিখুঁত এবং স্থিতিশীল হবে।
অর্থাৎ, পাথরটি যেকোনো খাবার বেক করার জন্য উপযুক্ত। কিছু গৃহিণী এমনকি এতে আলু ও অন্যান্য সবজি রান্না করে।
নির্বাচনের মানদণ্ড
আপনি যদি তাক বা অনলাইন স্টোরগুলিতে দেখেন, আপনি দেখতে পাবেন যে ভোক্তাদের অনেকগুলি বিকল্প দেওয়া হয়েছে৷ এই ধরনের বৈচিত্র্যের মধ্যে, কেউ কেবল বিভ্রান্ত হতে পারে। কেনার সময় কি দেখতে হবে?
1. মানানসই ফর্ম। প্রায়শই আপনি আয়তক্ষেত্রাকার, বর্গক্ষেত্র এবং বৃত্তাকার খুঁজে পেতে পারেন। প্রতিটি ফর্ম এর উদ্দেশ্য আছে, কিন্তু, নীতিগতভাবে, যে কোনো ভাল। পিৎজা একটি বৃত্তাকারে খুব সুন্দর দেখায়, কিন্তু স্থান ব্যবহারের ক্ষেত্রে এটি অযৌক্তিক। অতএব, এটি একটি বর্গাকার বা আয়তক্ষেত্রাকার বেকিং পাথর নির্বাচন করা মূল্যবান যা আপনার চুলায় যতটা সম্ভব ফিট করে। শুধু মনে রাখবেন যে এই ক্ষেত্রে, দেয়াল এবং ডিভাইসের মধ্যে কয়েক সেন্টিমিটার ফাঁকা জায়গা থাকা উচিত।
2. পাথরের পুরুত্ব। 1.5-2 সেন্টিমিটারের পরামিতি আদর্শ বলে মনে করা হয়। এই ধরনের একটি আনুষঙ্গিক একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য আপ warms, কিন্তু এটি আরো দক্ষ এবং টেকসই হবে। কিছু গৃহিণী সেন্টিমিটার পাথর বেছে নেয় এবং তাদের কথাও বলে। তারা লক্ষ্য করে যে বেকিং টুলটি কয়েক বছর ধরে ক্র্যাক হয় না, এবং ক্রাম্বের ছিদ্রতা এবং ভূত্বকের রুক্ষতাউপরে থাকা। এখানে প্রত্যেকে একটি পছন্দ দ্বারা নির্ধারিত হয়৷
৩. উপাদান. ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, ফায়ারক্লে কাদামাটি থেকে একটি মানের নুড়ি তৈরি করা উচিত। তারা রাশিয়ান এবং বিদেশী উত্পাদন উভয় বিক্রয় হয়. তবে আপনি গ্রানাইট, মার্বেল এবং সিরামিক দিয়ে তৈরি বেকিং পাথরও খুঁজে পেতে পারেন। বিশেষজ্ঞরা প্রথম ধরনের উপাদান ব্যবহার করার পরামর্শ দেন না, কারণ উত্তপ্ত হলে ক্ষতিকারক পদার্থ নির্গত হয়।
বেকিং স্টোন অপারেটিং নির্দেশনা
প্রথম ব্যবহারের আগে, কোনো ডিটারজেন্ট ছাড়াই প্রবাহিত জল দিয়ে পণ্যটিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনি যদি পরিষ্কারের দ্রবণ ব্যবহার করেন, তাহলে ছিদ্রযুক্ত পৃষ্ঠটি কেবল ক্ষারীয় পদার্থ শোষণ করবে, এবং এতে বেকিং সুবিধা হবে না।
যখন ফিক্সচারটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যাবে, ওভেনে রাখুন এবং সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় ৩০ থেকে ৪০ মিনিট গরম করুন। মন্ত্রিসভা থেকে পাথর অপসারণ করবেন না, এটিতে প্রস্তুত পেস্ট্রি রাখুন। থালা তৈরি হয়ে গেলে ওভেন থেকে বের করে নিন। একই সময়ে, বেকিং স্টোনটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত সেখানে রেখে দিন।
ব্যবহারের গোপনীয়তা
নুড়িপাথর সামান্য জল দিয়ে ছিটিয়ে দিলে বেকিং খুব খাস্তা ক্রাস্ট হবে।
যন্ত্রটিকে লুব্রিকেট করা বা কিছু দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়ার দরকার নেই, ময়দা একেবারেই জ্বলবে না।
ফয়েলে মোড়ানো মাছ বা মাংস বেক করার পরামর্শ দেওয়া হয়। তাই থালাটি সুগন্ধি এবং রসালো হয়ে আসবে।
পাথর একটি চমৎকার কুল্যান্ট হতে পারে। গ্রীষ্মে, এটি ফ্রিজে ফ্রিজে রাখুন এবং এতে পানীয়ের গ্লাস রাখুন। তাই তারা অনেকদিন থাকবেঠান্ডা।
কীভাবে পণ্যের আয়ু বাড়ানো যায়
1. ওভেনের একেবারে নীচে পাথর রাখবেন না। এটিকে সর্বনিম্ন স্তরে ঝাঁঝরিতে রাখুন৷
2. ইতিমধ্যে উত্তপ্ত চুলায় ঠান্ডা পাথর রাখবেন না। এটিকে অবশ্যই ওভেনের সাথে একচেটিয়াভাবে গরম এবং ঠান্ডা করতে হবে।
৩. গরম চুলায় ভেজা পাথর রাখবেন না। অন্যথায় এটি ফাটল বা বিভাজনের কারণ হবে।
৪. ডিশ জেল বা অন্যান্য ক্লিনার দিয়ে বেকিং স্টোন ধুবেন না।
৫. তেল বা গ্রীস দিয়ে পৃষ্ঠ তৈলাক্ত করবেন না। প্রয়োজনে ময়দা ছিটিয়ে দিতে পারেন।
6. রান্নার সময় যদি সস ফোঁটা বা ফোঁটা পনির পাথরে পড়ে তাহলে চিন্তা করবেন না। এটি পণ্যের ক্ষতি করবে না।
পণ্যের যত্ন
এটা লক্ষণীয় যে কিছু নির্মাতারা সাধারণ জল দিয়ে ধোয়ার অনুমতি দেয়, অন্যরা স্পষ্টতই এটি নিষিদ্ধ করে। ব্যতিক্রম হল রুটি লাগানোর আগে জল দিয়ে স্প্রে করা। তাই ব্যবহারের আগে আপনাকে সাবধানে নির্দেশাবলী পড়তে হবে।
যদি ধুতে না পারেন, যত্ন করবেন কীভাবে? সবকিছু খুব সহজ. শুধু একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে আলতো করে মুছুন। তবে, নীতিগতভাবে, কোনও খাবারের ময়লা নেই, কারণ এটি কেবল পুড়ে যায়। এবং কাঠকয়লার অবশিষ্টাংশগুলিকে ব্রাশ দিয়ে পরিষ্কার করা যেতে পারে।
চুলার জন্য সাদা এবং হালকা বেকিং পাথর সময়ের সাথে অন্ধকার হয়ে যায়। তবে এতে ভয় পাবেন না এবং নির্দয়ভাবে ফলকটি মুছে ফেলার চেষ্টা করুন। এটি কেবল ডিভাইসটিকে আরও কার্যকর করবে৷
বেলচা একটি অপরিহার্য অনুষঙ্গ
একটি উত্তপ্ত পাথরের চুলার তাপমাত্রা খুব বেশি, এবং রুটি রোপণ করতে হবেখুব দ্রুত এবং ঝরঝরে। এই ধরনের উদ্দেশ্যে, তারা পণ্য নামানোর জন্য একটি বিশেষ স্প্যাটুলা নিয়ে এসেছিল। এটি সম্পূর্ণ কাঠের, একটি প্রশস্ত বেস এবং একটি দীর্ঘ হ্যান্ডেল আছে। যদিও আধুনিক ব্যাখ্যায় এটি ইতিমধ্যে প্রায়শই সংক্ষিপ্ত। অবশ্যই, আপনি সর্বদা বাইরে যেতে এবং মানিয়ে নিতে পারেন, তবে স্প্যাটুলা দিয়ে কাজ করা সত্যিই আরও সুবিধাজনক। এছাড়াও, একটি বড় বেস এলাকা আপনাকে সরাসরি এটিতে রুটি ঢালাই করতে এবং পিজ্জাতে স্তরগুলি রোল আউট করতে দেয়। রোপণের জন্য স্প্যাটুলা এবং বেকারের পাথর প্রায়ই একটি সেট হিসাবে বিক্রি হয়, যা বেশ যৌক্তিক।
বেকিং স্টোন খরচ
কয়েক বছর আগে, এই জাতীয় ডিভাইস অর্জন করা একটি আসল সমস্যা ছিল। পছন্দটি ছোট ছিল, এবং সর্বত্র কেনা সম্ভব ছিল না - প্রায়শই আমদানি করা দোকানে। রাশিয়ান প্রস্তাবগুলি সম্পূর্ণ বিচ্ছিন্ন ছিল এবং আট হাজার রুবেল থেকে শুরু হয়েছিল৷
আজ পরিস্থিতির উন্নতি হয়েছে, কিন্তু আপনি দেখতে পাচ্ছেন যে মূল্য নীতিতে ব্যাপক পরিবর্তন হচ্ছে। ইতালীয় এবং জার্মান পাথরের দাম গড়ে নয় হাজার এবং রাশিয়ান পাথরের - দুইটির মধ্যে। আপনি যদি যৌথ ক্রয়ে অংশগ্রহণ করেন, তাহলে মূল্য সাতশ রুবেলে নামিয়ে আনা যেতে পারে। যাইহোক, এটি সস্তাতা অনুসরণ করার মতো নয়, কারণ এটি পণ্যের গুণমানকে প্রভাবিত করতে পারে। অভিজ্ঞ গৃহিণীরা তিন হাজারের মধ্যে একটি আনুষঙ্গিক মূল্য কেনার পরামর্শ দেন। এটিও একটি উল্লেখযোগ্য মূল্য, এবং তাই আপনি অনিচ্ছাকৃতভাবে কীভাবে বেকিং স্টোন প্রতিস্থাপন করবেন তা নিয়ে ভাবতে শুরু করেন।
পাথরের সফল বিকল্প
অনগ্লাজড টাইলসের মুখোমুখি ফায়ারক্লে পাথরের মতো বৈশিষ্ট্যের মতো। এগুলি প্রাকৃতিক উপকরণ থেকেও তৈরি। এগুলোকে দায়ী করা যেতে পারেঝাড়ু, ক্লিঙ্কার, পোড়ামাটির এবং ফায়ারক্লে। এই ধরনের টাইলগুলি উচ্চ তাপমাত্রায় তৈরি করা হয়, জল কিছুটা শোষণ করে, উত্তপ্ত এবং তুষারপাতের সময় ফেটে যায় না। এই ধরনের প্রতিস্থাপনের সুবিধা হল এটি সস্তা। এবং বিয়োগ হল যে বেধ এবং কাজের পৃষ্ঠ ছোট হবে। টাইলসের আকার গড়ে 10 থেকে 30 সেন্টিমিটার হতে পারে। আপনাকে বেশ কয়েকটি টুকরা পাশাপাশি এবং কয়েকটি স্তরে রাখতে হবে। তবে তাদের মধ্যে এখনও ফাঁক থাকবে যা ওয়ার্ম-আপকে প্রভাবিত করবে। যদিও শেফ যারা ইতিমধ্যে টাইলস দিয়ে পাথর প্রতিস্থাপন করছে তারা বিকল্প সম্পর্কে অভিযোগ করে না এবং ফলাফল নিয়ে সন্তুষ্ট।
খারাপ প্রতিস্থাপন
উপপত্নীরা, ভাবছেন কী বেকিং স্টোন প্রতিস্থাপন করতে পারে, সর্বদা সেরা বিকল্পগুলি বেছে নেবেন না। কোন উপকরণ ওভেনের জন্য উপযুক্ত নয়?
- মারবেল। এটি খুব ভঙ্গুর এবং তাপমাত্রার পার্থক্যের অধীনে দ্রুত ফাটবে৷
- গ্রানাইট। উত্তপ্ত হলে ক্ষতিকারক পদার্থ ছেড়ে দেয়।
- সিলিকেট ইট।
- ছোট নুড়ি।
- নদীর বালি।
- রক সল্ট।
- বেকিং ট্রে উলটে।
কখনও কখনও আপনি সুপারিশ পেতে পারেন যে এই উপকরণগুলি একটি বেকিং পাথরের জন্য উপযুক্ত প্রতিস্থাপন হতে পারে। যাইহোক, প্রথম দুটি সাধারণত ক্ষতিকারক, এবং অন্যদের সাহায্যে এটি সম্পূর্ণরূপে পছন্দসই প্রভাব অর্জন করা সম্ভব হবে না। আপনি অসীম দীর্ঘ সময়ের জন্য ইট, নুড়ি বা একটি বেকিং শীট গরম করতে পারেন, তবে ভিন্ন কাঠামো, তাপ পরিবাহিতা এবং তাপ স্থানান্তরের কারণে প্রভাব সম্পূর্ণ ভিন্ন হবে। এই জাতীয় উপকরণগুলিতে, আপনি পুরোপুরি হালকা চিজকেক বা ডাউন পাই রান্না করতে পারেন। এবং নিখুঁত পিজ্জা এবং রুটির ময়দার জন্যআপনি একটি বেকিং পাথর বা, চরম ক্ষেত্রে, unglazed টাইলস প্রয়োজন. অন্যথায়, আপনি একটি গানের মতো "ফ্রেঞ্চ রোলের ক্রাঞ্চ" পাবেন৷
সিদ্ধান্ত
নিঃসন্দেহে চুলার জন্য একটি ফায়ারক্লে ডিভাইস বিবেচনা করা মূল্যবান যদি আপনি নিজেকে একজন পেশাদার শেফ মনে করেন বা বাড়িতে সব সময় পিজা এবং রুটি তৈরি করেন। আপনি বেকিং পাথরের উপর অন্যান্য পেস্ট্রি, সবজি এবং মাছ রান্না করতে পারেন। অর্থাৎ এটি একটি সর্বজনীন ডিভাইস। এবং ফলাফলটি এতই সুস্বাদু যে আপনি এমনকি বিরল জন্য একটি নুড়ি পেতে চান, কিন্তু একটি খসখসে ক্রাস্ট সহ লোশ রুটির উচ্চ মানের প্রস্তুতি। একই সময়ে, চলে যাওয়ার ক্ষেত্রে কোনো অসুবিধা বা জটিল কাজ নেই।
আপনি নিজেই সিদ্ধান্ত নিন একটি বেকিং স্টোন কিনবেন নাকি আপনি একটি অনুকরণ প্রতিস্থাপনের মাধ্যমে পেতে পারেন।
