আমেরিকাতে আমাদের যুগের আগেই কুমড়া জন্মানো শুরু হয়েছিল। প্রাচীন মিশরে, এই উদ্ভিদ একটি সুস্বাদু ছিল। প্রাচীন রোমানরা শিখেছিল কীভাবে কুমড়া থেকে টেকসই পাত্র তৈরি করতে হয়। চীনে, এই জাতীয় খাবারগুলি কেবলমাত্র রাজকীয় পরিবারের টেবিলে রাখা হয়েছিল।
আজ এটি একটি দরকারী এবং অনেক পণ্যের প্রিয়, যা দৃঢ়ভাবে একজন আধুনিক ব্যক্তির খাদ্যে প্রবেশ করেছে যিনি তার স্বাস্থ্যের বিষয়ে যত্নশীল৷
কুমড়ার বর্ণনা
এটি একটি শক্তিশালী, সু-উন্নত মূল সিস্টেম এবং একটি লতানো ঘাসযুক্ত কান্ড সহ একটি বার্ষিক উদ্ভিদ। এটি কাঁটাযুক্ত, পঞ্চভুজ, পাতার অক্ষে টেন্ড্রিল গঠন করে, যার সাহায্যে উদ্ভিদটি সমর্থনে আঁকড়ে ধরে এবং উপরের দিকে প্রসারিত হয়। কান্ড আট মিটার পর্যন্ত লম্বা হতে পারে।
পাঁচ-লবযুক্ত বড় পাতাও ছোট চুল ঢেকে রাখে। কমলা বা হলুদ বড় একক ফুলের সাথে কুমড়ো ফুল ফোটে, যা দূর থেকে পরাগায়নকারী পোকামাকড়ের দৃষ্টি আকর্ষণ করে। তারা পুরুষ, সমলিঙ্গের, লম্বা পেডিসেল আছে। জুনের শেষের দিকে ফুল ফোটা শুরু হয় এবং জুলাইয়ের শুরু পর্যন্ত চলতে থাকে।
ঘন চামড়ার ফল শরৎকালে পাকে। তাদের আকৃতি, আকার এবং রঙ জন্মানো বিভিন্ন উপর নির্ভর করে। ভিতরে, একটি ঘন খোসার নীচে, একটি তৈলাক্ত সরস সজ্জা রয়েছে।অনেক সাদা বড় বীজ সহ।
ফ্লাস্ক, জগ, বোতল, কাপ টেবিলওয়্যার কুমড়া (লাজেনারিয়া) থেকে তৈরি করা হয়। এটা বিশ্বাস করা হয় যে এই ধরনের খাবারে ভালো শক্তি থাকে।
প্রজাতির বৈচিত্র
পৃথিবীতে কুমড়ার অনেক জাত রয়েছে। তারা আকার এবং আকৃতি, রঙ এবং স্বাদ, সেইসাথে সুযোগ ভিন্ন। এগুলি খুব ছোট, একটি নাশপাতি বা দৈত্য আকারের। তারা গোলাকার এবং চ্যাপ্টা, সর্প এবং বাল্ব-আকৃতির, তারকা-আকৃতির হতে পারে। তাদের মধ্যে কিছু মসৃণ, অন্যগুলি আড়ম্বরপূর্ণ এবং রুক্ষ৷
এবং ফলগুলির রঙও আলাদা - কমলা, হলুদ। এই রং আমাদের পাঠকদের অধিকাংশ পরিচিত. একটি সবুজ কুমড়া আছে? এবং তাই না. কিছু জাতের রঙ লাল, সাদা, বাদামী, ধূসর। এই বিশাল পরিবারে ডোরাকাটা এবং দাগযুক্ত প্রতিনিধি রয়েছে৷
জনপ্রিয় চাষ করা প্রজাতি
আজ পর্যন্ত, তাদের মধ্যে তিনটি বিশেষ জনপ্রিয়তা পেয়েছে৷
হার্ডবার্ক
একটি পাঁজরযুক্ত ডাঁটা দ্বারা আলাদা, যার উপর খাঁজগুলি উচ্চারিত হয়। তিনি মেক্সিকো থেকে আমাদের কাছে এসেছিলেন, এবং তার তিনটি প্রজাতি পরিচিত: দীর্ঘ-শাখাযুক্ত (ছোট কিন্তু অসংখ্য ফল দেয়), গুল্ম (জুচিনি এবং স্কোয়াশ), আলংকারিক।
মাস্কাট
এটির একটি পাঁচ-পার্শ্বযুক্ত স্টেম রয়েছে, যা গোড়ার দিকে প্রসারিত হয়। পৃষ্ঠটি পাঁজরযুক্ত বা মসৃণ, আকারটি দীর্ঘায়িত, প্রথমে ফলগুলি সবুজ রঙের হয়, তবে পাকানোর সাথে সাথে এটি হলুদ বা বাদামী হয়ে যায়। বীজ প্রকোষ্ঠ ছোট এবং সজ্জার স্তর পুরু।
বড় ফলযুক্ত
এই প্রজাতির একটি গোলাকার নলাকার কান্ড রয়েছে। ফলগুলি আঁধারযুক্ত পৃষ্ঠের সমতল এবং স্বাদে খুব মিষ্টি। এই সংস্কৃতিতে তিনটি জাত আলাদা করা হয়েছে: সালফারাস, শীতকালীন এবং ম্যামথ৷
সবুজ কুমড়া: জাত
সারা বিশ্ব জুড়ে এই জনপ্রিয় এবং খুব দরকারী উদ্ভিদের প্রচুর জাত রয়েছে। তাদের মধ্যে কিছু পশু খাদ্যের জন্য উত্থিত হয়, অন্যরা তাদের মিষ্টি এবং সরসতার জন্য বিখ্যাত, যার জন্য তারা রান্নার খুব পছন্দ করে এবং অন্যরা মূল্যবান বীজে সমৃদ্ধ। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, আলংকারিক কুমড়ার জাতগুলিও জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। এই সমস্ত জাতের মধ্যে, একটি সবুজ কুমড়া রয়েছে (আপনি এই নিবন্ধে ছবিটি দেখতে পারেন)।
বড় ফসল: একটি "শীতকালীন খাবার"
মধ্য-পাকা, স্বল্প আরোহণের জাত। কালো বিন্দু সহ কুমড়া সবুজ (গাঢ়)। ফল একটি গোলাকার আকৃতি আছে। ওজন - প্রায় 5 কেজি। মাংস ঘন, উজ্জ্বল কমলা রঙের।
মিরান্ডা
আধা-গুল্ম জাতীয় উদ্ভিদ মধ্য-ঋতু জাতের অন্তর্গত। ফল সবুজ, একটি ধূসর দাগ আছে, গোলাকার। ওজন - প্রায় 4 কেজি। সজ্জা একটি মনোরম স্বাদ, ঘন আছে। বীজের শক্ত খোসা নেই। জাতটি যত্নের ক্ষেত্রে নজিরবিহীন, এমনকি কঠিন জলবায়ুতেও ভাল ফসল দেয়।
ব্যাঙ রাজকুমারী
এটি গাঢ় সবুজ ফল সহ মধ্য-দেরী একটি চমৎকার জাত। তারা পাগড়ি আকৃতির, কুঁচকানো হয়। ওজন 10 কেজি পৌঁছতে পারে। সজ্জা ঘন হালকা কমলা, খুব সরস। এই জাতটি একটি মূল্যবান খাদ্যশস্য।
হার্ড-বার্কের জাত
এই গাছের দলটির নামটি বাকলের খুব ঘন এবং রুক্ষ স্তর থেকে পেয়েছে, যা পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে শক্তি অর্জন করে। এটি রাশিয়ান বাগানে জন্মানো প্রাচীনতম পরিপক্ক প্রজাতি, তবে কুমড়া প্রেমীদের সচেতন হওয়া উচিত যে তাদের মাংস বেশ মোটা হতে পারে, তাই আপনাকে চাষের জন্য সাবধানে জাতগুলি বেছে নিতে হবে। আজ, কুমড়ার অনেক আকর্ষণীয় জাত এবং হাইব্রিড দেওয়া হয়, যার মধ্যে আপনি একটি অস্বাভাবিক চেহারা এবং স্বাদের গাছপালা বেছে নিতে পারেন।
হারলেকুইন
এই জাতের সবুজ লাউ একটি বাটারনাট করলার মতো স্বাদযুক্ত। এর আকৃতি সামান্য চ্যাপ্টা। কুমড়া বড় নয়। ফলের সবুজ খোসায় ছোট ছোট দাগ থাকে। সজ্জা ঘন, হালকা কমলা রঙের। স্বাদ খুবই সূক্ষ্ম এবং মনোরম।
ফ্রিকেল
আরেকটি হার্ড-কোর জাত, এটির নামের সাথে পুরোপুরি সামঞ্জস্যপূর্ণ: ছোট গোলাকার ফল (2 কেজির বেশি নয়) সবুজ রঙ করা হয় এবং সাদা-হলুদ দাগ দিয়ে আচ্ছাদিত। এই জাতটি তার কম্প্যাক্টতার কারণে ছোট এলাকার জন্য আদর্শ। উদ্ভিদের ছোট দোররা রয়েছে, এটি ঝোপঝাড়, আর্দ্রতার দাবি রাখে। মাংস হালকা কমলা, খুব মিষ্টি না, কিন্তু একটি সূক্ষ্ম নাশপাতি গন্ধ সঙ্গে। বীজগুলো ছোট।
Acorn
এই কুমড়াটিকে প্রায়শই অ্যাকর্ন কুমড়া বলা হয় কারণ এর ছোট ফলের সাথে অ্যাকর্নের সাদৃশ্য রয়েছে। সজ্জা মিষ্টি, স্যাচুরেটেড হলুদ রঙের। খোসার বিভিন্ন রঙ থাকতে পারে - কমলা থেকে গাঢ় সবুজ, সেইসাথে এই রংগুলির সংমিশ্রণ।
মারবেল
একটি দেরীতে পাকা জাত যা কুঁচকানো চ্যাপ্টা ফল দ্বারা চিহ্নিত করা হয় যা পাঁচ কেজির বেশি হয় না। এই কুমড়া একটি খুব উচ্চ ফলন এবং চমৎকার পালন গুণমান আছে. সজ্জা মিষ্টি, উজ্জ্বল কমলা, সরস। খোসা ধূসর-সবুজ, হালকা বিন্দু এবং ডোরা, যা মার্বেল রঙ তৈরি করে। এটি রান্নায় এবং পশুখাদ্যের ফসল হিসাবে উভয়ই ব্যবহার করা যেতে পারে।
ভিটামিন
সর্বশেষ জাতগুলির মধ্যে একটি - প্রথম অঙ্কুর থেকে পাকা পর্যন্ত কমপক্ষে একশ ত্রিশ দিন কেটে যায়। জায়ফলের এই জাতটি তার চওড়া, ডিম্বাকৃতি বা নলাকার ফলের জন্য বিখ্যাত, যার কান্ডের কাছাকাছি উচ্চারিত পাঁজর রয়েছে। একটি পাকা কুমড়ো গোলাপী আভা সহ বাদামী রঙের, সবুজ বৃত্তাকার দাগের গ্রিড সহ। মাংস গাঢ় কমলা, প্রায় লাল, খাস্তা, মিষ্টি, ক্যারোটিন সমৃদ্ধ। ফলের ওজন - প্রায় 5 কেজি।
Marina di Chioggia
এই বিখ্যাত ইতালীয় জায়ফল কুমড়ার ফল, যা আমাদের কাছে ভালভাবে শিকড় ধরেছে, চিত্তাকর্ষক। প্রশ্নগুলি অবিলম্বে উত্থাপিত হয়: "কুমড়া ভিতরে সবুজ, এটি খাওয়া কি সম্ভব?"। হ্যাঁ, আপনি করতে পারেন, এমনকি প্রয়োজন, কারণ এটি খুবই দরকারী৷
এই জাতটি 10 কেজি পর্যন্ত ফল উত্পাদন করতে পারে, যদিও প্রায়শই এর ওজন 6 কেজির বেশি হয় না। সজ্জা ঘন, সামান্য শুকনো, কমলা রঙের। এই জাতটি স্বাদ না হারিয়ে ছয় মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়।
আলংকারিক ফল
এবং এখন একটি খুব আকর্ষণীয় বৈচিত্র্যের কুমড়া সম্পর্কে কথা বলা যাক। বাগান আজ সব ক্ষেত্রেই দরকারী নয়, সুন্দরও হওয়া উচিত। যে কারণে আলংকারিক প্রজাতি প্রতি ঋতুতে আরও বেশি জনপ্রিয় হয়ে উঠছে।কুমড়া তাদের অনেক সুবিধা আছে। অনেক নবীন উদ্যানপালক এতে আগ্রহী: "একটি আলংকারিক সবুজ কুমড়া কি, আমি কি এটি খেতে পারি?"।
এই প্রজাতিগুলিকে প্রজননকারীরা সৌন্দর্যের জন্য প্রজনন করেছিলেন, তাই বেশিরভাগ ক্ষেত্রে তাদের রুচিশীলতা বিবেচনায় নেওয়া হয়নি। অনুশীলন দেখায়, যদি একটি আলংকারিক সবুজ কুমড়া খাওয়ার জন্য উপযুক্ত হয়, তবে এটি শুধুমাত্র অল্প বয়সে। পাকা, এটি একটি খুব কঠিন ভূত্বক আছে, কোন স্বাদ নেই এবং মানুষ এমনকি পশুদের জন্য কোন আগ্রহ নেই।
একটি দোকানে বীজ কেনার সময়, প্রস্তুতকারক প্রায়শই প্যাকেজিংয়ে নির্দেশ করে যে এই জাতটি ভোজ্য কি না। যদি কোম্পানির কাছ থেকে এই ধরনের কোন সুপারিশ না থাকে, তাহলে কিছুই আপনাকে পরীক্ষা করতে বাধা দেবে না। একটি আলংকারিক সবুজ কুমড়া বিষাক্ত হবে না, তবে স্বাদহীন, শক্ত বা কিছুটা নির্দিষ্ট স্বাদ থাকবে - সম্ভবত, হ্যাঁ।
এবং তবুও, আলংকারিক কুমড়ার চমৎকার স্বাদ থাকতে পারে। এর একটি উদাহরণ হল সবুজ কুমড়া "শায়োত"। আসল চেহারা ছাড়াও, এটির একটি চমৎকার স্বাদ রয়েছে, যা একটি আপেলের মতো মনে করিয়ে দেয় এবং অংশের আকার। এটি একটি শীতকালীন জাত। এই ছোট সবুজ কুমড়া বরং বড় বীজ আছে। এটি থেকে খাবার রান্না করার রেসিপিগুলি গ্রীষ্মের ধরণেরগুলির থেকে আলাদা নয়। তবে এই জাতের প্রধান বৈশিষ্ট্য হল এই ছোট সবুজ কুমড়াটিও আপনার বাগানের একটি আসল সজ্জায় পরিণত হবে৷
লাজেনারিয়া এবং কুকুরবিটা
এবং এই জাতগুলি শুধুমাত্র আলংকারিক উদ্দেশ্যে জন্মানো হয়। এই জাতের ফলগুলি অস্বাভাবিক আকার, শক্তিশালী দ্বারা আলাদা করা হয়খোসা, যা আপনাকে তাদের থেকে বাগানের জন্য বিভিন্ন সজ্জা তৈরি করতে দেয়। তারা হ্যালোইন জন্য ব্যবহার করা হয়. প্রথম তুষারপাতের আগে বাগান থেকে ফসল তুলে ফেলতে হবে, অন্যথায় খোসা নষ্ট হয়ে যাবে এবং কুমড়া পচে যাবে।
ফসল সংগ্রহের পর, ফলগুলি শুকনো কাপড় দিয়ে মুছে একটি অন্ধকার, শীতল জায়গায় প্রাকৃতিক উপায়ে শুকানো হয়। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে তারা স্পর্শ না। শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, এগুলিকে নিয়মিত শুকিয়ে মুছে ফেলতে হবে এবং নিশ্চিত করতে হবে যে ছাঁচ দেখা যাচ্ছে না। সম্পূর্ণরূপে শুকনো ফল হালকা, এবং বীজ তাদের মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়, যেন একটি র্যাটেল।
কুমড়ার উপকারী বৈশিষ্ট্য
ফলের পাল্প শুধু সুস্বাদুই নয়, খুব উপকারীও, কুমড়া হল ভিটামিন এবং মূল্যবান খনিজ পদার্থের ভাণ্ডার। এতে পেকটিন, প্রোটিন, ফাইবার, ক্যারোটিন, অ্যাসিড, শর্করা রয়েছে। বীজে প্রচুর পরিমাণে প্রয়োজনীয় তেল, জিঙ্ক থাকে। কুমড়ো কম ক্যালোরিযুক্ত খাবারের অন্তর্গত, এই কারণে এটি অনেক ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত। কুমড়োর বীজ শুকানো হয় এবং লোক ওষুধে অ্যান্থেলমিন্টিক হিসাবে এবং প্রোস্টাটাইটিসের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়। উপরন্তু, যখন ভাজা হয়, এটি কেবল একটি সুস্বাদু উপাদেয় যা প্রায়শই রান্নায় ব্যবহৃত হয়।
নিরাময় বৈশিষ্ট্য
কুমড়া জাতীয় খাবার প্রতিটি ব্যক্তির ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট, লিভারের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য এটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। কুমড়ো বিষণ্নতা, অনিদ্রা দূর করতে পারে। এই পণ্যটি ছোটবেলা থেকেই শিশুদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত (পোরিজ, রস)। এছাড়াও, অপুষ্টি, যক্ষ্মা, উচ্চ রক্তচাপ এবং লিভারের রোগে ভুগছেন এমন প্রত্যেকের জন্য কুমড়ার খাবারের পরামর্শ দেওয়া হয়।এবং কিডনি। হৃদরোগ, গ্যাস্ট্রিক রসের উৎপাদন বৃদ্ধি, পরিপাকতন্ত্রে প্রদাহজনক প্রক্রিয়ার ক্ষেত্রে কুমড়ার নিয়মিত ব্যবহার ত্যাগ করবেন না।
সবুজ কুমড়া: কি রান্না করবেন?
এই স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু পণ্যটি প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশু উভয়ই পছন্দ করে। এটি থেকে প্রচুর খাবার রয়েছে এবং এটি উপাদানগুলির মধ্যে একটি হিসাবে যুক্ত করা হয়েছে। আর বিব্রত হবেন না আমাদের আজকের নায়িকা সবুজ কুমড়া। রান্নার রেসিপি অন্য কোনো ত্বকের রঙের সাথে তার আত্মীয়দের থেকে আলাদা নয়।
ভাজা কুমড়া
এই খাবারটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
- কুমড়া - 1 কেজি;
- উদ্ভিজ্জ তেল - ১/২ কাপ;
- টক ক্রিম - 400 গ্রাম;
- ব্রেডক্রাম্বস - 60 গ্রাম;
- লবণ।
চামড়া এবং বীজ থেকে কুমড়ার খোসা ছাড়ুন। এটি পাতলা স্লাইস (প্রায় 3 মিমি) মধ্যে কাটা। এগুলিকে সামান্য নুন, ব্রেডক্রাম্বে রোল করুন এবং তেলে একটি ফ্রাইং প্যানে দুই পাশে ভাজুন। পরিবেশন করার আগে কুমড়ার টুকরোগুলোর ওপর টক দই দিয়ে দিন।
সবুজ কুমড়া জ্যাম
এবং এখন আমরা আপনাকে একটি খুব অস্বাভাবিক রেসিপি অফার করছি। কুমড়াটি মেঝেতে ছুড়ে ফেলুন যাতে এটি ভেঙে যায়। একটি ছুরি এবং অন্যান্য ধাতব বস্তু যা ধাতব স্বাদ দেয় তা স্পর্শ না করে, আপনার হাত দিয়ে বীজ এবং হলুদ রেখাগুলি সরান। কুমড়ার টুকরোগুলো লবণাক্ত পানিতে সেদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না চামড়া থেকে সজ্জা বের হয়।
এবার সিদ্ধ কুমড়া ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে হাত দিয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। সজ্জাটি পানিতে টানতে হবে, যেন আপনি এটি ধুয়ে ফেলছেন, যতক্ষণ না ফেনা দেখা যায়। জল পর্যায়ক্রমে পরিবর্তন করা প্রয়োজন।তারপর কুমড়ো ব্রিনে নিমজ্জিত হয়। এটি প্রতি লিটার পানিতে 50 গ্রাম মোটা লবণের হারে প্রস্তুত করা হয় এবং এটি এক দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়।
এই সময়ের পরে, ব্রাইন নিষ্কাশন করা হয়, সজ্জা ধুয়ে পরিষ্কার জল দিয়ে অন্য দিনের জন্য ঢেলে দেওয়া হয়। এর পরে, জল নিষ্কাশন করা এবং সজ্জা ওজন করা প্রয়োজন। সমপরিমাণ চিনি দিয়ে মেশান। দুটি দারুচিনি লাঠি এই মিশ্রণে যোগ করা হয় এবং পাত্রটি একটি ধীর আগুনে স্থাপন করা হয়। এটি অবশ্যই ক্রমাগত নাড়তে হবে যাতে এটি পুড়ে না যায়। বাদামী হয়ে গেলে জ্যাম তৈরি হয়ে যাবে।
একটি পাত্রে কুমড়ো
কুমড়ার খোসা ছাড়ুন, ছোট কিউব করে কেটে পাত্রে রাখুন। ছাঁটাই, কিশমিশ, শুকনো এপ্রিকট যোগ করুন। প্রায় চল্লিশ মিনিটের জন্য ওভেনে বন্ধ ঢাকনার নীচে একটি দুর্দান্ত মিষ্টি রান্না করা হয়। বাচ্চারা এই খাবারটি পছন্দ করে।
ধীরে কুকারে মধু সহ কুমড়া
কুমড়া ধুয়ে ফেলুন, বীজগুলি সরিয়ে ফেলুন, ফলগুলিকে তরমুজের মতো টুকরো টুকরো করে কাটুন, যখন খোসা কাটার দরকার নেই। এগুলিকে মাল্টিকুকারের বাটিতে রাখুন, ত্বকের দিকটি নীচে রাখুন। জল (আধা গ্লাস) যোগ করুন যাতে কুমড়া রান্নার সময় পুড়ে না যায়। উপরে মধু রাখুন (দুই টেবিল চামচ) এবং দারুচিনি দিয়ে থালা ছিটিয়ে দিন। "বেকিং" মোডে রান্নার সময় 30 মিনিট। রান্না করার পরে, মাল্টিকুকার থেকে থালাটি সরান, ত্বক মুছে ফেলুন। বাটিতে কুমড়া রাখুন এবং পুদিনা পাতা দিয়ে সাজান।
