শক ফ্রিজিং হল দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য বিভিন্ন ধরণের পণ্যকে নিবিড়ভাবে ঠান্ডা করার প্রক্রিয়া। হিমায়িত করার এই পদ্ধতি সহ চেম্বারগুলি গৃহস্থালীর রেফ্রিজারেটরে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। তারা কি? শক ফ্রিজিং সহ রেফ্রিজারেটরগুলি কী, এই নিবন্ধে পড়ুন৷
কীভাবে শুরু হয়েছিল
মোটামুটি দীর্ঘ সময়ের জন্য, সাধারণ রেফ্রিজারেটর এবং গ্রামের সেলারে খাবার সংরক্ষণ করা হয়েছিল। লোকটি একটি মুদি স্বর্গের স্বপ্ন দেখেছিল। ব্লাস্ট চিলারের আবির্ভাবের পর থেকে এটি সম্ভব হয়েছে। এর লেখক ক্লারেন্স বার্ডসেই, আমেরিকার একজন প্রাকৃতিক বিজ্ঞানী। উদ্বোধনটি গত শতাব্দীর শুরুতে হয়েছিল। ল্যাব্রাডরের বাসিন্দারা কীভাবে মাছ সংরক্ষণ করে সে দিকে বিজ্ঞানী দৃষ্টি আকর্ষণ করেছিলেন। দ্বীপের জেলেরা বরফের উপর তাদের মাছ ধরতেন। কয়েক মিনিটের মধ্যেই মাছ জমে গেল। আর্কটিক বায়ু দ্বারা এটি সহজতর হয়েছিল। বিজ্ঞানী যখন বরফের উপর হিমায়িত মাছের একটি থালা চেষ্টা করেছিলেন, তখন তিনি আনন্দিতভাবে অবাক হয়েছিলেন। দেখা গেল যে দ্রুত হিমায়িত মাছ তার স্বাদ, গন্ধ এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য ধরে রেখেছে।বৈশিষ্ট্য।
সেই সময় থেকে, বিজ্ঞানীরা হিমায়িত পণ্যগুলির জন্য ইনস্টলেশন তৈরিতে সক্রিয়ভাবে কাজ শুরু করেছিলেন। তারা প্রমাণ করেছে যে ভিটামিন, প্রয়োজনীয় তেল, পচনশীল প্রোটিন এবং অন্যান্য উপকারী বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণের সাথে সাথে খাবার সংরক্ষণের জন্য দ্রুত হিমায়িত পদ্ধতি সবচেয়ে কার্যকর উপায়।
ঐতিহ্যবাহী রেফ্রিজারেশন প্রযুক্তি
নিম্ন-তাপমাত্রার রেফ্রিজারেটর, রাশিয়ান ব্যবহারকারীর কাছে পরিচিত, শূন্যের নিচে 18 থেকে 24 ডিগ্রি তাপমাত্রায় পণ্যগুলিকে হিমায়িত করে। এর জন্য অন্তত আড়াই ঘণ্টা সময় লাগে। পণ্যের ভিতরের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে তিনটি রেঞ্জ রয়েছে৷
প্রথম পর্যায়ের কাজটি হল পণ্যটিকে ঠান্ডা করা, দ্বিতীয়টি - তরল অবস্থাকে শক্ত অবস্থায় রূপান্তর করা। তাপমাত্রা সামান্য হ্রাস সঙ্গে তাপ একটি দ্রুত মুক্তি আছে. পণ্যটি হিমায়িত হতে শুরু করে, অর্থাৎ তরলটির 70% স্ফটিক হয়ে যায়। শেষ পর্যায়ে, এটি জমে যায়। রেফ্রিজারেটরের কাজের অনুপাতে তাপমাত্রা কমে যায়।
শক জমে
এই প্রক্রিয়ায়, মূল ভূমিকা পালন করা হয় হিমাঙ্কের গতি দ্বারা, অর্থাৎ, দ্রুত গতিতে তাপমাত্রার পরিবেশের শূন্যের নিচে 30-30 ডিগ্রি কমে যাওয়া। এটি কুল্যান্টের ত্বরান্বিত আন্দোলন দ্বারা নিশ্চিত করা হয়, যার ভূমিকা বায়ু দ্বারা অভিনয় করা হয়। বাষ্পীভবনের বায়ুচলাচলের কারণে এর নড়াচড়া ঘটে। এইভাবে পণ্যটি ঠান্ডা বাতাসের একটি খুব শক্তিশালী স্রোত দ্বারা প্রভাবিত হয়। হিমায়িত প্রক্রিয়া তিনটি বাহিত হয়পর্যায়:
- প্রথম, পণ্যটিকে তিন ডিগ্রি তাপে বা শূন্যে ঠান্ডা করা হয়। আর্দ্রতার একটি স্ফটিককরণ আছে, যা পণ্যের পৃষ্ঠে রয়েছে। তাছাড়া, শীতল হওয়ার হার এমন যে অনেক ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া বিকাশের সময় পায় না।
- ফ্রিজিং হল একটি পণ্যের একটি তরল পর্যায় থেকে শক্ত অবস্থায় রূপান্তরের প্রক্রিয়া। তাপমাত্রা পাঁচ ডিগ্রি নেমে গেলে এটি ঘটে। গতিও গুরুত্বপূর্ণ, কারণ কোষের অভ্যন্তরে তরল দ্রুত বরফে রূপান্তরের সময়, ছোট ছোট স্ফটিক পাওয়া যায় যা টিস্যুর গঠনকে ভেঙে পড়তে দেয় না।
- যখন তাপমাত্রা দ্রুত 18 ডিগ্রি শূন্যের নিচে থার্মোমিটার চিহ্নে নেমে যায় তখন হিমায়িত হয়। পণ্যের গঠন স্থির এবং এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়।
আপনি যদি তাপমাত্রা কমাতে থাকেন, তাহলে অপ্রয়োজনীয় বিদ্যুৎ খরচ হবে এবং হিমায়িত পণ্যের বিকৃতি ঘটবে। অতএব, তাপমাত্রা কমিয়ে চালিয়ে যাওয়ার দরকার নেই।
কী খাবার হিমায়িত করা যায়?
শক ফ্রিজিং চেম্বার সহ রেফ্রিজারেটিং সরঞ্জাম দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য পণ্য প্রস্তুত করে। একই সময়ে, তাদের গুণমান হারানো হয় না। ফ্রিজিং মাছ, মাংসের কিমা, মাংস, ফল, সবজি, মাশরুম এবং আরও অনেক কিছুর সাপেক্ষে।
এই সরঞ্জামগুলি আপনাকে প্রস্তুত পণ্যগুলিকে ঠান্ডা করতে দেয়: প্রথম এবং দ্বিতীয় খাবার, সাইড ডিশ, ভিনাইগ্রেটস এবং সালাদ, রুটি, ডেজার্ট, পেস্ট্রি। হিমায়িত করার কয়েক ঘন্টা পরে, এটি সফলভাবে স্থানান্তর করা যেতে পারেএকটি সাধারণ ফ্রিজার, এবং যদি প্রয়োজন হয়, এটি যে কোনও জায়গায় পরিবহন করুন৷
ব্লাস্ট ফ্রিজার কিসের জন্য ভালো?
এই ফ্রিজিং কৌশলটির সুবিধা রয়েছে। ফোর্সিং পদ্ধতি ব্যবহার করে তিনটি মোড - কুলিং, ফ্রিজিং এবং ফ্রিজিং, শক ফ্রিজিং রেফ্রিজারেটরগুলি পণ্যের টিস্যুর গঠন সংরক্ষণ করে, ব্যাকটেরিয়া বিকাশ করতে পারে এমন পরিবেশের কার্যকলাপকে হ্রাস করে, যার বিভিন্ন প্রকার অসম তাপমাত্রা অঞ্চলে বাস করে।
যখন ধীর হিমাঙ্ক ব্যবহার করে, পণ্যটি এতে সমস্ত ধরণের ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতি হারায় না এবং শক ফ্রিজিং কেবল তাদের বিকাশের সুযোগ দেয় না এবং অনেক পরজীবী মারা যায়। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সুবিধা হল হিমায়িত পণ্যের গুণমান সংরক্ষণ। ডিফ্রোস্টিং এবং একটি থালা প্রস্তুত করার পরে, সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করা হয়, স্বাদ এবং নান্দনিক চেহারা অপরিবর্তিত থাকে৷
সাগি রেফ্রিজারেশন ইউনিট
এই ইতালীয় তৈরি সরঞ্জাম, যার বিকাশ গত শতাব্দীর 80 এর দশকে শুরু হয়েছিল, বিশ্বব্যাপী স্বীকৃতি পেয়েছে। খাদ্য শিল্প, ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে এটি অপরিহার্য হয়ে উঠেছে। সাগি ব্লাস্ট চিলারের উচ্চ কার্যক্ষমতা এবং কম শক্তি খরচ রয়েছে৷
সমস্ত উত্পাদন প্রক্রিয়া একটি কম্পিউটার সিস্টেম দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। এটি পণ্যের "স্মার্ট" বৈশিষ্ট্যগুলিকে সংজ্ঞায়িত করে। প্রযুক্তিটি পৃষ্ঠ হিমায়িত করার অনুমতি দেয় না, তাপমাত্রা পণ্যের সমস্ত পয়েন্টে সমানভাবে বিতরণ করা হয়। শক ফ্রিজিং সিস্টেম আধা-সমাপ্ত পণ্য এবং বিভিন্ন খাবারের জন্য উপযুক্ত। এটা সেট আপ করতে, আছেসুবিধাজনক কন্ট্রোল প্যানেল।
সাগি ফ্রিজার বিভিন্ন মডেলে আসে। কিছুতে পণ্য লোড করার জন্য 5 স্তরের পাত্র রয়েছে, অন্যদের - 10। 5-স্তরের চেম্বারে, শরীর এবং অভ্যন্তর স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি। পা উচ্চতা সমন্বয় করা যেতে পারে. ফ্রিজারটি পরিষ্কার করা সহজ কারণ এর বৃত্তাকার কোণ এবং একটি গর্ত রয়েছে যার মধ্য দিয়ে ঘনীভবন নিষ্কাশন হয়।
ফ্যান সুরক্ষা প্যানেল খোলে৷ দরজা খোলার সময় সিস্টেমটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে বন্ধ করার জন্য একটি ডিভাইস রয়েছে, যা শক্তির অপচয় রোধ করে। উপরন্তু, চেম্বারের পুরু দেয়াল আছে, 70 মিমি পর্যন্ত। তারা পলিউরেথেন ফেনা দিয়ে সুরক্ষিত। এতে বিদ্যুৎ সাশ্রয় হয়। একটি গৃহস্থালী বা শিল্প ব্লাস্ট ফ্রিজার ফ্রিজ 32 ডিগ্রি পর্যন্ত পরিবেষ্টিত তাপমাত্রায় স্থিরভাবে কাজ করে।
ইলেক্ট্রোলাক্স রেফ্রিজারেটর
চেম্বারটি খাবারকে দ্রুত ঠান্ডা এবং হিমায়িত করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। ইতালীয় তৈরি ইলেক্ট্রোলাক্স ব্লাস্ট ফ্রিজার রেফ্রিজারেটরের বিভিন্ন মডেল রয়েছে, যার মধ্যে একটি হল RBF201। চেম্বারে 12টি গ্যাস্ট্রোনমিক পাত্রে থাকার ব্যবস্থা রয়েছে। জল নিষ্কাশন দ্বারা সরানো হয় বা একটি পাত্রে নিষ্কাশন করা হয়। এই রেফ্রিজারেটর মডেলে, ফ্রিজার বাষ্পীভবনে অ্যান্টি-জারা সুরক্ষা রয়েছে। সহজে পরিষ্কার করার জন্য সমস্ত কোণগুলি গোলাকার৷
ইলেক্ট্রোলাক্স রেফ্রিজারেশন সরঞ্জামের স্পেসিফিকেশন
চেম্বারটি শূন্যের উপরে 90 থেকে 3 ডিগ্রি থেকে 64 কিলোগ্রাম খাবার ঠান্ডা করতে সক্ষম। এই প্রয়োজনমাত্র 90 মিনিট। এই চেম্বারে, আপনি 240 মিনিটে 18 ডিগ্রি ঠান্ডা পর্যন্ত 56 কিলোগ্রাম খাবার হিমায়িত করতে পারেন। কুলিং মোড আছে, তাদের মধ্যে তিনটি আছে। নরম ঠাণ্ডার সাহায্যে, বাতাসের তাপমাত্রা মাইনাস দুই ডিগ্রিতে নেমে আসে, শক্তিশালী - শূন্যের নিচে 12 এবং শক হিমায়িত - 35 ঠান্ডা।
উপরন্তু, ক্যামেরা একটি স্টোরেজ মোড ফাংশন দিয়ে সজ্জিত। পণ্যটি শূন্যের নিচে 18 ডিগ্রি হিমায়িত হওয়ার পরে এটির অন্তর্ভুক্তি স্বয়ংক্রিয়ভাবে সম্পন্ন হয়। ব্লাস্ট ফ্রিজারগুলি একটি তাপমাত্রা অনুসন্ধানের সাথে সজ্জিত যা স্বয়ংক্রিয়ভাবে উপযুক্ত মোড নির্ধারণ করে। এই সেটিংটি ব্যবহার করে, আপনি ঠান্ডা করার জন্য তাপমাত্রা সেট করতে পারেন এবং নিজে সময় করতে পারেন। 32 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রার পরিবেশে সরঞ্জামগুলি চালানো সম্ভব৷
দক্ষ বায়ুচলাচলের সাহায্যে পণ্যের শীতলকরণ এবং সংরক্ষণ করা হয়। দেয়ালগুলি পলিউরেথেন ফোম নিরোধক দ্বারা সুরক্ষিত। শক ফ্রিজিং এর রেফ্রিজারেটর এয়ার কুলিং সিস্টেম দিয়ে সজ্জিত। ডিভাইসের বৈশিষ্ট্যগুলি আপনাকে এটিকে ক্যামেরার উপরে রাখতে দেয়। স্টেইনলেস স্টীল শরীর এবং ক্যাবিনেটের ভিতরে শেষ করতে ব্যবহৃত হয়। চুম্বক ঢোকানোর মাধ্যমে দরজা বন্ধ করার সময় নিবিড়তা অর্জন করা হয়।
ফ্রিজটির উচ্চতা 2.3 মিটার, প্রস্থ 80 এবং গভীরতা 83 এবং অর্ধ সেমি। রেফ্রিজারেটরের ওজন 235 কিলোগ্রাম। দেয়ালের বেধ 60 মিমি পর্যন্ত পৌঁছেছে।
ব্যবহার করুন
আজ শক ফ্রিজিং সহ রেফ্রিজারেটর খুব জনপ্রিয়। বাড়ির জন্য, গৃহস্থালী যন্ত্রপাতি এই ধরনের হয়অপরিবর্তনীয় তবে, কেনার সিদ্ধান্ত নেওয়ার পরে, আপনার জানা উচিত যে রেফ্রিজারেটর ছাড়াও আপনার একটি কম্বি ওভেনও প্রয়োজন হবে। এটি হিমায়িত খাবার গরম করে। তদুপরি, তাদের আসল চেহারা পরিবর্তন হয় না। এই ইউনিটের পরিবর্তে, আপনি একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেন ব্যবহার করতে পারেন। দ্রুত হিমায়িত খাবার সংরক্ষণের জন্য, নিম্নলিখিত শর্তগুলি অবশ্যই পালন করা উচিত:
- একই পণ্য পুনরায় হিমায়িত করার অনুমতি নেই।
- ফ্রিজারটি প্রতি মাসে ডিফ্রোস্ট করা উচিত।
ব্লাস্ট ফ্রিজার স্থায়ী ব্যবহারের জন্য একটি গৃহস্থালী যন্ত্রপাতি। স্বাস্থ্যবিধি, অর্থনীতি এবং গুণমান বজায় রেখে স্বল্প সময়ের মধ্যে খাবার ঠান্ডা করাই এর উদ্দেশ্য।
ব্লাস্ট ফ্রিজার ব্যাপকভাবে শিল্প উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়। তাদের প্রয়োজনীয়তা আধা-সমাপ্ত পণ্য সংরক্ষণের কারণে ঘটে, যা বড় পরিমাণে উত্পাদিত হয়। এই ইউনিটগুলি স্যানেটরিয়াম, হোটেল, বড় এবং চেইন রেস্তোরাঁর রান্নাঘরে ব্যবহৃত হয়। ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানগুলি ব্যতিক্রম নয়, যেখানে থ্রুপুট খুব বড় নয়। যে কোনও উদ্যোগের জন্য, এটি গুরুত্বপূর্ণ যে হিমায়িত সরঞ্জামগুলি কেবল কাজ করে না, তবে লাভও করে। এটি ব্লাস্ট চিলার ব্যবহারের সাশ্রয়ী-কার্যকারিতার মাধ্যমে অর্জন করা হয়৷
